工藝流程：

    宰殺—燙毛—拔毛—開膛—掏內髒—水洗—剁小腳—煮製—浸泡—填料—整形—上色—電烤—刷油

    配料標準：

    按體重1公斤的雞計算
，水1.2市斤其他用量為：黃酒10克
，食鹽50克，黨參2克，小茴香2克，大茴香（八角）8克，花椒2克，陳皮1克，甘草3克，丁香1克，砂仁0.5克

，白芷0.5克，豆蔻0.5克，山奈0.5克，蜂蜜12克，鮮薑2片，香油（芝麻油）5克，香菇1朵，大蔥1株，食鹽夏天要多加些，冬天少加些。

    把剁掉雙腳的雞掛在掛鉤上涼淨待熬

    煮製：黃酒

、酒、鮮薑
、大茴香、小茴香、花椒
、陳皮、桂皮、丁香、砂仁
、白芷、豆蔻、黨參

、山奈
、甘(gan)草(cao)等(deng)都(dou)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)中(zhong)，縫(feng)上(shang)袋(dai)口(kou)，作(zuo)為(wei)料(liao)包(bao)放(fang)在(zai)小(xiao)量(liang)的(de)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)半(ban)小(xiao)時(shi)以(yi)後(hou)反(fan)複(fu)煮(zhu)熬(ao)，便(bian)成(cheng)料(liao)湯(tang)
，料(liao)包(bao)可(ke)煮(zhu)三(san)次(ci)，直(zhi)至(zhi)料(liao)袋(dai)粘(zhan)軟(ruan)，問(wen)之(zhi)無(wu)味(wei)是(shi)棄(qi)掉(diao)
，（待煮出料湯後加食鹽）。

    浸泡：將料湯冷卻到常溫，到入上口直徑大一些的缸內，然後將淨膛雞浸泡在此湯中

，時間為2小時左右，目的將料湯完全浸入雞體內。

    填料：將浸泡好的.淨膛雞取出，在腹內放入香菇、大蔥
、鮮薑、大茴香
，按比例1公斤雞

，取食鹽50克
，味精5克，放入碗中攪均勻，以後在雞胸內擦一次已配好的食鹽味精，用右手指伸入雞胸，以便佐料進入雞腹內、外表皮全部擦一次以配好的食鹽和味精，擦時動作要輕，擦要均勻
，全都擦便後
，放入麵盆中醃製10~15分鍾（目的將佐料全部浸透雞肉中間），然後在開口處用鐵針（縫麻袋針或自行車鋼絲製成針）縫好
，目的是顧客夠雞後開膛出香氣。

    整形：將淨膛雞的雙翅別在背後
，雞頭夾在翅下，用掛雞鉤由腹向雞背的雙翅下掛好。

    上色：取一個鋁鍋（放入水時將一隻直立的雞體能完全浸住為準）， 將水燒開，再加入蜂蜜（或用糖稀，不宜太多）、然後再加少許色素，使之呈淡紫紅色（10市斤水加10克色素左右）

，並攪拌均勻。將整形好的光雞用手拿住掛雞鉤，將雞浸泡約30秒中左右取出來，使雞體周圍外觀顏色均勻一致即可（此湯要保持在85~100°C）。

    烤製：先將機器接上電源
，把定時器撥到直通位置，便可預熱加溫。然後將定鈕設在250oC，當機器溫度升至250oC時

，關閉開關，把已備好雞掛在箱內掛鉤上，或轉盤掛鉤上定好位置，然後關機門，撥通開關
，定時撥到20分鍾（為確保安全，同時以手表定時），箱內升溫

、撥開箱背排氣孔
，5分鍾關閉箱背排氣孔。使水氣和油煙排出保持250oC溫度，烤20分鍾
，關閉開關

，便可出爐（注：具體烘烤時間和溫度可根據自己實際情況而定
，因雞有大小）。

    刷油：將烤製好的雞
，拔除鐵針，然後用毛刷蕉香油（芝麻油）勻(yun)塗(tu)雞(ji)身(shen)，以(yi)防(fang)肉(rou)幹(gan)縮(suo)，減(jian)輕(qing)分(fen)量(liang)
，並(bing)可(ke)延(yan)長(chang)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)，增(zeng)加(jia)香(xiang)味(wei)和(he)光(guang)澤(ze)
，保(bao)持(chi)顏(yan)色(se)鮮(xian)美(mei)，將(jiang)塗(tu)好(hao)的(de)雞(ji)
，胸(xiong)脯(pu)朝(chao)上(shang)，擺(bai)在(zai)盆(pen)裏(li)，即(ji)可(ke)成(cheng)品(pin)。

    產品特點：

    雞體完整
，色香均勻，呈棗紅色，有雞香味

，皮脆肉嫩，酥而不散
，清香油潤，入口不膩
，回味尤佳。