軟糖是一種柔軟、微甜、有彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高
，一般為10%—20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的。 

    1、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→調配→加熱濃縮→冷卻→成型→幹燥→包裝→成品。 

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、技術要點： 

    (1)原料處理：xuanyongchengshuduhaodexinxianwuweiziguoshi
，quchuzazhihemeibiandebufenhouqingxiganjing，yongposuijiposui，tongshichuquzhongli，yongjunzhijihuojiaotimojunzhichulibeiyong。
 
    (2)調配：軟(ruan)糖(tang)最(zui)大(da)特(te)點(dian)是(shi)柔(rou)軟(ruan)半(ban)透(tou)明(ming)，需(xu)用(yong)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)凝(ning)結(jie)，加(jia)入(ru)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)
，使(shi)糖(tang)體(ti)透(tou)明(ming)不(bu)出(chu)現(xian)返(fan)沙(sha)現(xian)象(xiang)，再(zai)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)適(shi)當(dang)水(shui)分(fen)就(jiu)會(hui)使(shi)產(chan)品(pin)合(he)格(ge)。凝(ning)膠(jiao)體(ti)的(de)使(shi)用(yong)視(shi)五(wu)味(wei)子(zi)汁(zhi)液(ye)用(yong)量(liang)，目(mu)前(qian)采(cai)用(yong)的(de)凝(ning)膠(jiao)劑(ji)，如(ru)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)、明膠
、果膠、卡拉膠等，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質結構不同。如使用明膠作為凝膠劑
，一般用量較多
，在5%—8%以上(原料重量計)。明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體

，如果在80℃以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則也會影響其凝結。五味子汁液(果漿)用量最多隻能用30%
，水占20%，白砂糖占20%
，澱粉糖漿占30%。用沸騰的清水將白糖和澱粉糖漿溶化並混合好。 

    (3)加熱濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分不斷蒸發濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時
，應加入需要的檸檬酸0.3%—0.49%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100℃不能立即加入明膠，要冷卻到80℃時才能加入明膠，並且要不斷攪拌均勻。 

    (4)冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層澱粉
，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。

    (5)幹燥：在40—45℃下幹燥18—20小時，使成品含水量達18%。