原料配方 鮮橙皮35千克 川白糖42.5千克

工藝流程 選料→製坯→燙漂→壓榨→燙漂→煮製→上糖衣→成品

製作方法
1.選料：選用七八成熟的厚皮橙子為宜。

2.製坯：將選好的鮮橙子削淨外層青皮，挖去橙心，切成寬約3厘米左右料塊
，再切去兩端，橙皮條塊應潔白新鮮。

3.燙漂：先將切好的白料塊
，置於80℃～90℃的熱水鍋內燙漂，要不斷翻動，約煮10分鍾左右，手捏料塊能合攏，放開後能還原時即可撈出。燙漂時間要嚴格掌握，時間過長糖煮時會造成爛坯燒鍋；過短則不能將皮內苦汁除盡。

4.壓榨：將輕燙漂的橙皮撈出擠壓。擠壓的方法是邊淋清水邊擠壓，這樣反複進行，直至經檢嚐橙皮無苦味時為止。

5.再燙漂：將榨去苦汁的橙皮再置於沸水鍋內煮30分鍾左右，隨即撈出，入清水中清漂進一步去除苦汁備用。

6.煮製：配成濃度為35％的de糖tang液ye入ru鍋guo，將jiang橙cheng皮pi坯pi也ye入ru鍋guo
，用yong旺wang火huo煮zhu製zhi。煮zhu製zhi中zhong應ying注zhu意yi常chang攪jiao動dong
，使shi之zhi進jin糖tang均jun勻yun，糖tang液ye數shu量liang以yi木mu鏟chan翻fan炒chao時shi較jiao為wei鬆song動dong為wei準zhun
，不bu足zu時shi要yao及ji時shi添tian加jia，煮zhu製zhi1小時後
，可改為中火，再煮0.5小時左右
，待糖液濃縮至濃度為65％，橙皮坯色澤一致、呈透明體時，即可撈出。

7.上糖衣：將撈出的橙皮坯瀝淨餘糖液
，待稍冷後
，即上糖衣製為成品。

產品特點 色澤發白，呈透明狀，滋軟純甜、橙香宜人，風味獨特。