原料定位是在品種、檔次、標準基礎上進行的。巧克力及巧克力製品的定義為：是指以可可製品(可可脂、可可液塊或可可粉)、白砂糖或甜味料為主要原料，添加或不添加乳製品

、食品添加劑
，經特定工藝製成的固體食品。國內巧克力大多有白砂糖或甜味料，但國外已有不含白砂糖或甜味料的“苦味巧克力”，因而拿黑巧克力來說，“原料定位”首先是可可液塊、可可粉、可可脂的定位。然而，可可液塊、可可粉、可可脂的品質由可可豆的品質與加工工藝決定的
，因而在“質量確定”時，應從質量源頭——可可豆著手。

高檔定位要選用產自委內瑞拉、加勒比海

、馬達加斯加
、爪哇
、墨西哥、哥倫比亞等地的高品質克裏安洛可可豆或特立尼達類可可豆
，或這兩類可可豆按一定比例配比混和

，經高超工藝加工的可可製品
；中檔可采用克裏安洛可可豆或特立尼達類可可豆，與佛拉斯特羅可可豆按一定比例配比混和
，經高超工藝加工的可可製品；dazhongdangkexuanyongfolasiteluokekedou，jinggaochaogongyijiagongdekekezhipin。kekezhiyincaiyongyuanliaohegongyibutong
，pinzhiyoumingxianchayixing，yibancaiyongyazhafapinzhijiaohao，caiyongcuiqufapinzhijiaocha。

同tong時shi其qi他ta原yuan料liao定ding位wei，必bi須xu符fu合he國guo家jia和he有you關guan部bu門men製zhi定ding的de品pin質zhi和he衛wei生sheng標biao準zhun，特te別bie是shi乳ru製zhi品pin應ying深shen刻ke吸xi取qu三san聚ju氰qing胺an事shi件jian的de教jiao訓xun。使shi用yong甜tian味wei劑ji等deng食shi品pin添tian加jia劑ji，也ye必bi須xu是shi允yun許xu在zai巧qiao克ke力li產chan品pin中zhong使shi用yong的de品pin種zhong，並bing嚴yan格ge按an規gui定ding的de添tian加jia量liang添tian加jia。

在形成配方時，還要進行原料之間量的定位，最佳量的配比才能形成質優配方。