肉鬆是我國著名的特產
，具有營養豐富
，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉
、牛肉
、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。做肉鬆麵包的方法及配方:

    原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩
、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
 
    製作方法：
 
    1
、原料肉的處理：除去骨、皮
、脂肪
、筋腱及結締組織等
，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
 
    2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
 
    第一階段：把ba瘦shou肉rou煮zhu爛lan。用yong大da火huo煮zhu沸fei後hou
，撇pie去qu上shang浮fu的de油you沫mo
，直zhi至zhi肉rou爛lan為wei止zhi。如ru肉rou未wei爛lan而er水shui已yi幹gan時shi，可ke以yi酌zhuo量liang加jia水shui。當dang用yong筷kuai子zi夾jia肉rou，稍shao加jia壓ya力li
，肉rou纖xian維wei即ji自zi行xing分fen離li，則ze表biao示shi肉rou已yi煮zhu爛lan，此ci時shi可ke以yi把ba調tiao料liao加jia入ru，並bing繼ji續xu煮zhu至zhi湯tang快kuai幹gan時shi為wei止zhi。 

    第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散
，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊
，造成損失。 

    第三階段：即ji炒chao幹gan階jie段duan。火huo頭tou要yao小xiao，連lian續xu勤qin炒chao勤qin翻fan，操cao作zuo輕qing而er均jun勻yun
，在zai肉rou塊kuai全quan部bu鬆song散san和he水shui分fen完wan全quan炒chao幹gan時shi，顏yan色se就jiu由you灰hui棕zong轉zhuan變bian成cheng灰hui黃huang色se
，最zui後hou就jiu成cheng為wei具ju有you特te別bie香xiang味wei的de金jin黃huang色se肉rou鬆song。 

    自製肉鬆卷 

    材料：高粉500g、幹酵母10g
、鹽6g
、糖80g、水270g
、全蛋一個、黃油30g。 

    其他配料：白芝麻(生的)
、蔥末
、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
 
    做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合幹酵母、糖tang及ji鹽yan於yu蛋dan液ye中zhong
，充chong分fen混hun合he後hou加jia入ru麵mian粉fen攪jiao拌ban成cheng團tuan，然ran後hou把ba麵mian團tuan移yi至zhi麵mian板ban上shang，使shi勁jin搓cuo，直zhi到dao沒mei有you顆ke粒li為wei止zhi。加jia入ru軟ruan化hua的de奶nai油you繼ji續xu揉rou搓cuo，到dao奶nai油you完wan全quan溶rong於yu麵mian團tuan中zhong。反fan複fu揉rou搓cuo、摔打

，直至麵團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵團揉圓
，蓋上濕布或者保鮮膜
，於溫暖濕潤處進行首次發酵…… 

    發酵完成後，把麵團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把麵團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤
，壓實邊角
，並且像做塔皮一樣，在麵皮上紮滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。 

    取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上
，用刀在上麵(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下

，抹上沙拉醬，在一半的上麵撒肉鬆，利用油紙把麵包卷起來（要卷緊）
，然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分
，在兩邊都抹上沙拉醬
，蘸上肉鬆即可。 

    注意：如(ru)果(guo)家(jia)裏(li)有(you)麵(mian)包(bao)機(ji)，用(yong)麵(mian)包(bao)機(ji)和(he)麵(mian)發(fa)酵(jiao)可(ke)以(yi)省(sheng)很(hen)多(duo)事(shi)。麵(mian)包(bao)保(bao)持(chi)鬆(song)軟(ruan)要(yao)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)好(hao)封(feng)嚴(yan)。如(ru)果(guo)放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)保(bao)存(cun)，想(xiang)吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)提(ti)前(qian)拿(na)出(chu)來(lai)放(fang)置(zhi)，或(huo)是(shi)放(fang)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)，即(ji)可(ke)恢(hui)複(fu)鬆(song)軟(ruan)。