食用油，家家戶戶廚房的必備品，可大多數人並不清楚自家用的油是什麼油！即使有人知道，也很少有人清晰認知食用油的加工工藝。

    食用油有兩種製取工藝：壓榨法和浸出法

    壓榨法：通(tong)過(guo)施(shi)加(jia)物(wu)理(li)壓(ya)力(li)把(ba)油(you)脂(zhi)從(cong)油(you)料(liao)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)來(lai)
，來(lai)源(yuan)於(yu)傳(chuan)統(tong)作(zuo)坊(fang)的(de)製(zhi)油(you)方(fang)法(fa)，現(xian)在(zai)的(de)壓(ya)榨(zha)法(fa)已(yi)經(jing)是(shi)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)作(zuo)業(ye)。壓(ya)榨(zha)法(fa)由(you)於(yu)不(bu)涉(she)及(ji)添(tian)加(jia)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)
，榨(zha)出(chu)的(de)油(you)各(ge)種(zhong)成(cheng)分(fen)保(bao)持(chi)較(jiao)為(wei)完(wan)整(zheng)，但(dan)缺(que)點(dian)是(shi)出(chu)油(you)率(lv)低(di)。

    浸出法：xuanyongfuheguojiaxiangguanbiaozhunderongji，liyongyouzhiyusuoxuandingrongjidehurongxingzhi，tongguorongjiyuchuliguodegutiyouliaozhongdeyouzhijiechuerjiangqicuiqurongjiechulai
，bingyongyangedegongyituochuyouzhizhongderongji。

    與壓榨法相比
，浸出法製油粕中殘油少，出油率高
；加工成本低
、生產條件良好；油料資源得到了充分的利用。

兩種方法分別適用於不同的油料品種

    不同油料的化學成分、含量
、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂製取工藝分別適用於不同的原料。

    一般來說，高含油油料采用壓榨，如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等
；低含油油料采用直接浸出法，如大豆、米糠等；而某些油料中可產生特殊風味的油脂
，為保持其產品不失去原有的風味

，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產。

    壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味
，可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。

兩種油都要經過精煉處理

    隻經過壓榨或浸出這一道工序而未經精煉等工藝處理的原油毛油，含有較多的膠質、遊離脂肪酸、有色物質等，是不能直接食用的，隻能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康
，原油必須經過精煉加工處理，經過水洗
、堿洗
、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，達到各級油品的標準才能上市銷售。

    影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是精煉程度及生產過程中是否嚴格按規範操作。

如何區分壓榨油、浸出油

    1）看一看，依據國家標準在食用油外包裝上標明。注：壓榨油，不需要高溫提煉
，亦不需精煉工藝，不存在化學溶劑殘留的問題；

    2）聞一聞，壓榨油很香，例如茶油這種獨特油香味的。浸出油幾乎是無色無味的；

    3）驗一驗，壓榨油不含抗氧化劑（TBHQ），保留了原有的維生素E；

    4）比一比，壓榨油對原料要求高，且出油率低，價格更高。

行業專家如何看待壓榨油和浸出油

    中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為
，從安全和環保上看，壓榨油由於能夠保持原有營養
，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然
、環保的消費心理。

    中國農科院山東花生研究所育種專家
、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文嶽認為，判斷食用油的優劣，生產工藝是一個重要標準。

    國家食物與營養學會理事、全quan國guo食shi品pin質zhi量liang與yu安an全quan專zhuan業ye教jiao學xue指zhi導dao委wei員yuan會hui委wei員yuan農nong紹shao莊zhuang教jiao授shou表biao示shi
，兩liang種zhong油you各ge有you利li弊bi，食shi用yong油you的de好hao壞huai關guan鍵jian看kan是shi生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de操cao作zuo是shi否fou規gui範fan，隻zhi要yao符fu合he國guo家jia標biao準zhun就jiu可ke安an全quan食shi用yong。

    國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳講到：國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)對(dui)兩(liang)種(zhong)工(gong)藝(yi)都(dou)不(bu)排(pai)斥(chi)


，要(yao)求(qiu)標(biao)明(ming)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，主(zhu)要(yao)是(shi)保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)根(gen)據(ju)各(ge)自(zi)的(de)喜(xi)好(hao)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)，以(yi)滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)的(de)需(xu)求(qiu)。無(wu)論(lun)是(shi)浸(jin)出(chu)油(you)還(hai)是(shi)壓(ya)榨(zha)油(you)，隻(zhi)要(yao)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)和(he)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)的(de)
，就(jiu)都(dou)是(shi)安(an)全(quan)的(de)
，可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)食(shi)用(yong)。

    所以不論采取那種工藝生產食用油，隻要符合國家質量和衛生標準
，都是可以放心食用的。