果蔬外層表皮原具有較重要的生理作用和保護作用，在生長期間
，它擔負著傳輸二氧化碳、氧氣、水分等營養成分，並保護果蔬不受損傷；采摘之後，它起著呼吸
、維持生命活動、防止破碎的作用。而在加工時，由於果蔬皮大多數不宜食用或影響感官、影響加工等
，需要去皮。去皮一般有人工、機械、化學等方法，人工方法較費時費力

，且效果不是很好；機械方法投資較大，操作成本較高；化學方法較簡單
、快速，節省人工，費用低
，脫皮效果好。

　　果蔬外皮成分一般有纖維素、木質素、果膠、單寧、碳水化合物、蛋白質
、shuifendeng，qizhongqigudingzuoyongdezhuyaoshiguojiaoleiwuzhi。yaojiangguoshutuopi
，zexuxuanzenengshiguojiaoleichengfenfenjiedehuaxuewuzhi，changyongdeshishaojian。danruodanyongshaojian，cunzaiyongliangda、腐蝕性強、費用高、不易控製、去皮效果欠佳等缺點；另外，由於單一的堿性，即隻具有極性成分，而無非極性成分，一些外皮裏的非極性成分防礙了燒堿的脫皮效果
，所以脫皮速度稍慢。

　　基於上述原理，上海健鷹食品科技研究所開發了果蔬脫皮劑，它是由符合國家衛生標準 GB2760deshipintianjiajifuheercheng

，weihuibaisefenmozhuangguti，kerongyureshui
，juyoushiguopiyuguoroufenligekaidezuoyong，yushaojianpeiheshiyong

，duijuedaduoshudaipiguoshujunjuyouxianzhudetuopixiaoguo。zaijiangdishaojianyongliang、縮短脫皮時間

、溫和脫皮作用條件
，以及保護果蔬肉體燒傷等方麵，均優於市場上的同類產品。

　　使用方法：先用熱水將脫皮劑(0.2%)溶解，然後與燒堿混合，升到規定溫度以上；投入清洗除雜過的果蔬
，保溫浸泡脫皮，0.5min～10min(根據不同果蔬皮質而定)後撈出
，用壓力水衝洗，輔以機械或人工去皮；再分別投入到0.2%亞硫酸鈉溶液和0.2%檸檬酸溶液小護色10min左右(有的品種隻用檸檬酸溶液護色即可)

，最後衝洗幹淨待用。配好的脫皮利、燒堿混合液，可反複處理果蔬5批―10批，中間可適量補充燒堿和脫皮劑。