xiuxianshipindetedianshifengweixianmei，rezhidi，wubaofugan，qingxinshuangkou，shishunyingrenleishehuiyouwenbaoxingzhujianxiangxiangshouxingzhuanguideshishangshipin。tabaokuojuyouminzhuchuantongdetesexiaochishipin、電視食品、部分旅遊食品、消暇食品等。休閑食品在市場上的銷售量越來越大，每年以12%~15%的增長率快速增長，21世紀休閑食品將有更大的發展。 

    xiuxianshipinyuqitashipindezuidaqubiezaiyutashiyizhongxiangshouxingshipin
，shirenmenzaixiuxianshinenggouhuodegengweishushideganjiao，shiyongyidingliangyehuiyinqibaoweigan。xiuxianshipinjiyouchuantongdeminjianshougongchanpin
，youyouxinxingdexiandaijixiehuachanpin。yinci，fanshiyitanghegezhongguoren、穀物、水果的果實以及魚、肉rou類lei為wei主zhu要yao原yuan料liao
，配pei之zhi各ge種zhong香xiang料liao及ji調tiao味wei品pin而er生sheng產chan的de具ju有you不bu同tong風feng味wei的de食shi品pin

，都dou可ke稱cheng為wei休xiu閑xian食shi品pin。休xiu閑xian食shi品pin的de最zui大da特te點dian是shi食shi用yong方fang便bian，並bing且qie一yi般ban保bao存cun期qi較jiao長chang。薯shu餅bing就jiu是shi休xiu閑xian食shi品pin中zhong的de一yi種zhong
，它ta的de製zhi作zuo工gong藝yi如ru下xia：

    一、配料（單位/千克）

    麵粉50千克
，馬鈴薯澱粉20千克，馬鈴薯氧化變性澱粉10千克，砂糖 30千克
，油脂12千克，飴糖 4千克，奶粉4千克，碳酸氫鈉0.8千克
，卵磷脂1千克，焦亞硫酸鈉0.17千克，天博調味料 P100016-2　3千克。

    二、製法

    1
、薯餅的麵團要求調得軟一些，加水量約為18%左右。焦亞硫酸鈉用冷水溶化後，在開始調粉時即可加入

，一般采用雙漿立式調粉機，調約20～25分鍾。

    2、靜置：調粉後麵團彈性仍然較大，可通過靜置來減少薯餅韌縮現象。因此靜置過程中可消除麵團內部的張力。

    3、壓麵：薯餅麵團輥壓一般需11次左右，需把麵片的兩端折回中間，並經兩次折疊轉向
，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉
，以防烘烤後的起泡。

    4、成型：可用切輥切或衝印成型。

    5、烘烤：薯餅由於在麵團調製時形成多量的麵筋，使烘烤時脫水速度慢
，因此必須采用低溫長時間烘烤，在溫度225℃～250℃條件下可烘烤4～6分鍾即成。

    6
、冷卻：薯shu餅bing因yin配pei料liao中zhong糖tang含han量liang低di
，烘hong烤kao時shi脫tuo水shui量liang大da而er極ji易yi發fa生sheng裂lie縫feng，在zai冷leng卻que過guo程cheng中zhong
，不bu可ke采cai用yong強qiang製zhi通tong風feng，以yi防fang溫wen度du下xia降jiang快kuai和he輸shu送song帶dai上shang方fang空kong氣qi過guo於yu幹gan燥zao導dao致zhi產chan品pin貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong裂lie碎sui。故gu要yao求qiu冷leng空kong氣qi盡jin量liang接jie近jin室shi溫wen。

    7、包裝：待產品低於45℃時方可包裝。