營(ying)養(yang)番(fan)薯(shu)餅(bing)是(shi)在(zai)熟(shu)化(hua)的(de)番(fan)薯(shu)泥(ni)中(zhong)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)成(cheng)分(fen)和(he)不(bu)同(tong)輔(fu)料(liao)及(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)，通(tong)過(guo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)成(cheng)型(xing)機(ji)擠(ji)壓(ya)成(cheng)型(xing)
，在(zai)其(qi)外(wai)表(biao)均(jun)勻(yun)地(di)上(shang)一(yi)層(ceng)麵(mian)醬(jiang)和(he)麵(mian)包(bao)屑(xie)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、味道可口、形狀規則

、外形美觀的產品。產品經油炸或微波加熱即可食用。其加工技術如下：

    一
、原料與配方

    配方一（番茄薯餅）:薯泥60%,去水後的番茄25%,綿白糖10%,番薯澱粉4.5%,香料等0.5%.

    配方二（香蕉薯餅）:薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%.

    配方三（紅蘿卜薯餅）:薯泥60%,紅蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%.

    二

、主要設備

    粉碎機，去皮機，切片機
，打蛋機
，離心機，攪拌機，成型機，撒粉機，油炸機
，包裝機，速凍庫，蒸煮櫃（鍋）.

    三
、工藝流程

    原料→清洗→去皮→切片→衝洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

    四、操作要點

    1.清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的番薯原料，去除發芽、發綠的薯塊
，放入池中或滾筒式洗滌機中清洗。

    2.去皮：用機械去皮或手工去皮，去皮後的番薯用水噴淋洗淨。

    3.切片：去皮後挑檢出不合格的番薯
，然後把番薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊
，以便蒸煮時受熱均勻，縮短蒸煮時間。

    4.蒸煮：將薯片用水衝洗後瀝幹水分放入立式蒸煮櫃中，在常壓下蒸煮20～25分鍾，用兩指夾壓切片
，不出現硬塊且完全粉碎時為合適。

    5.粉碎：用螺旋式粉碎機將蒸熟的番薯片進一步粉碎成泥。

    6.預脫水：熟化的番薯泥含水率高。用離心脫水機進行脫水。離心機轉速為3000轉/分鍾，脫水時間為3～5分鍾。通過預脫水將薯泥中的固體含量由15%～20%提高至30%～40%,具有較好的成型性。

    7.拌料：根據產品品種和不同的風味，將預脫水的番薯泥按配方要求混合不同輔料，在拌料機內充分混勻。

    8.成型：選擇適當形態的模具，將拌好的混合物送入成型機中，加工成型。

    9.撒粉：成型的番薯餅輸送到塗糊撒粉機中，在產品的外表均勻地塗上一層麵糊
，再撒上一層麵包屑。

    10.速凍：撒sa粉fen後hou的de番fan薯shu餅bing經jing預yu冷leng後hou送song入ru速su凍dong間jian
，經jing低di溫wen速su凍dong後hou，裝zhuang盒he包bao裝zhuang，即ji為wei速su凍dong成cheng品pin。凍dong前qian也ye可ke用yong連lian續xu油you炸zha機ji進jin行xing油you炸zha
，以yi固gu化hua表biao麵mian塗tu層ceng，增zeng強qiang外wai觀guan顏yan色se。油you炸zha時shi油you溫wen控kong製zhi在zai170～180℃，油炸時間1～2分鍾。