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ganshubingzaiwoguobufenganshuzhongzhiqushiyizhongzhongyaodenongjiashipin，youqiaoshoudezhufujingchangpengzhiyizhaodaikeren，xiangsuruanhuadekouganshiqidashouhuanying，danzheyimeishiqueyizhimeiyouzhenzhengdishixianshichangzhuanhua，suoyishichangshanghennanjiandaogaizhongchanpin。其加工方法介紹如下：
1.工藝流程
甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝。
2.技術要點
①原(yuan)料(liao)選(xuan)擇(ze)。用(yong)於(yu)甘(gan)薯(shu)餅(bing)加(jia)工(gong)的(de)甘(gan)薯(shu)品(pin)種(zhong)要(yao)求(qiu)采(cai)用(yong)鮮(xian)食(shi)型(xing)甘(gan)薯(shu)，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)，盡(jin)量(liang)不(bu)選(xuan)用(yong)高(gao)纖(xian)維(wei)品(pin)種(zhong)，一(yi)般(ban)應(ying)采(cai)用(yong)黃(huang)色(se)品(pin)種(zhong)，其(qi)他(ta)品(pin)種(zhong)往(wang)往(wang)在(zai)油(you)炸(zha)時(shi)顏(yan)色(se)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)改(gai)變(bian)，不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)。②去皮蒸熟。將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。③搗碎。涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。④拌料。按照甘薯5千克，加入玉米澱粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料，攪拌均勻。⑤壓模成型。將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。⑥烘烤。製好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表麵幹燥、不粘手。⑦油炸。油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃，時間約3分鍾，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。⑧瀝油冷卻。油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。
