甘gan薯shu餅bing在zai我wo國guo部bu分fen甘gan薯shu種zhong植zhi區qu是shi一yi種zhong重zhong要yao的de農nong家jia食shi品pin
，有you巧qiao手shou的de主zhu婦fu經jing常chang烹peng製zhi以yi招zhao待dai客ke人ren，香xiang酥su軟ruan滑hua的de口kou感gan使shi其qi大da受shou歡huan迎ying，但dan這zhe一yi美mei食shi卻que一yi直zhi沒mei有you真zhen正zheng的de實shi現xian市shi場chang轉zhuan化hua

，所suo以yi市shi場chang上shang很hen難nan見jian到dao該gai種zhong產chan品pin。其qi加jia工gong方fang法fa介jie紹shao如ru下xia：

    工藝流程：

    甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝

    技術要點：

    原料選擇：用(yong)於(yu)甘(gan)薯(shu)餅(bing)加(jia)工(gong)的(de)甘(gan)薯(shu)品(pin)種(zhong)要(yao)求(qiu)采(cai)用(yong)鮮(xian)食(shi)型(xing)甘(gan)薯(shu)，色(se)澤(ze)鮮(xian)豔(yan)，盡(jin)量(liang)不(bu)選(xuan)用(yong)高(gao)纖(xian)維(wei)品(pin)種(zhong)，一(yi)般(ban)應(ying)采(cai)用(yong)黃(huang)色(se)品(pin)種(zhong)，其(qi)他(ta)品(pin)種(zhong)往(wang)往(wang)在(zai)油(you)炸(zha)時(shi)顏(yan)色(se)發(fa)生(sheng)較(jiao)大(da)改(gai)變(bian)，不(bu)宜(yi)采(cai)用(yong)。

    去皮蒸熟：將甘薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。

    搗碎：涼透後，直接將其搗碎
，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。

    拌料：按照甘薯5kg
，加入玉米澱粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料，攪拌均勻。

    壓模成型：將拌好的料
，壓入模具中
，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。

    烘烤：製好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表麵幹燥
、不粘手。

    油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃，時間約3min，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。

    瀝油冷卻：油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。

    包裝：yibanzaibaozhuangdaizhongfangrutuoyangji，yifangzhiyouzhiyanghua。muqianweileyingherenmenjiaoshaosheruyouzhashipindexiguan
，yeduocaiyongxianyongshaoliangyoujinxingyuyouzha，ranhouzaiyongsudongdeshengchanfangshi
，keyanchangbaocunshijian
，fangfashijiangbaozhuanghaodechanpinxunsuzhiyu～35℃的速凍裝置內，使薯餅中心溫度達到～18℃，食用時不需解凍，直接油炸即可。

    甘薯餅產品色澤一般呈金黃色，容易引起人的食欲
，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品，生產所需設備較為簡單，主要設備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱。