甘gan薯shu餅bing在zai我wo國guo部bu分fen甘gan薯shu種zhong植zhi區qu是shi一yi種zhong重zhong要yao的de農nong家jia食shi品pin，有you巧qiao手shou的de主zhu婦fu經jing常chang烹peng製zhi以yi招zhao待dai客ke人ren，香xiang酥su軟ruan滑hua的de口kou感gan使shi其qi大da受shou歡huan迎ying
，但dan這zhe一yi美mei食shi卻que一yi直zhi沒mei有you真zhen正zheng的de實shi現xian市shi場chang轉zhuan化hua，所suo以yi市shi場chang上shang很hen難nan見jian到dao該gai種zhong產chan品pin。其qi加jia工gong方fang法fa介jie紹shao如ru下xia：
      工藝流程
      甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝
      技術要點
      原料選擇：用yong於yu甘gan薯shu餅bing加jia工gong的de甘gan薯shu品pin種zhong要yao求qiu采cai用yong鮮xian食shi型xing甘gan薯shu，色se澤ze鮮xian豔yan，盡jin量liang不bu選xuan用yong高gao纖xian維wei品pin種zhong，一yi般ban應ying采cai用yong黃huang色se品pin種zhong

，其qi他ta品pin種zhong往wang往wang在zai油you炸zha時shi顏yan色se發fa生sheng較jiao大da改gai變bian
，不bu宜yi采cai用yong。
      去皮蒸熟：將甘薯用不鏽鋼刀削皮
，然後放入蒸鍋中蒸熟。
      搗碎：涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底
，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。
      拌料：按照甘薯5kg，加入玉米澱粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料，攪拌均勻。
      壓模成型：將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅
，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。
      烘烤：製好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右
，表麵幹燥
、不粘手。
      油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170～180℃
，時間約3min，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。
      瀝油冷卻：油炸完成後將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油
，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。
      包裝：一(yi)般(ban)在(zai)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)放(fang)入(ru)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)，以(yi)防(fang)止(zhi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)。目(mu)前(qian)為(wei)了(le)迎(ying)合(he)人(ren)們(men)較(jiao)少(shao)攝(she)入(ru)油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)的(de)習(xi)慣(guan)，也(ye)多(duo)采(cai)用(yong)先(xian)用(yong)少(shao)量(liang)油(you)進(jin)行(xing)預(yu)油(you)炸(zha)，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)速(su)凍(dong)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)，可(ke)延(yan)長(chang)保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)，方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)迅(xun)速(su)置(zhi)於(yu)～35℃的速凍裝置內
，使薯餅中心溫度達到～18℃，食用時不需解凍，直接油炸即可。
      甘薯餅產品色澤一般呈金黃色
，容易引起人的食欲，口味香甜


、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品，生產所需設備較為簡單
，主要設備為蒸煮鍋、油you炸zha鍋guo和he烘hong箱xiang
，適shi合he家jia庭ting簡jian單dan生sheng產chan
，投tou資zi少shao，見jian效xiao快kuai
，是shi廣guang大da農nong村cun發fa展zhan小xiao加jia工gong致zhi富fu的de好hao形xing式shi。小xiao規gui模mo生sheng產chan情qing況kuang下xia，生sheng產chan車che間jian要yao求qiu不bu高gao
，總zong體ti投tou資zi不bu超chao過guo2萬元。
      甘(gan)薯(shu)餅(bing)是(shi)良(liang)好(hao)的(de)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)，同(tong)時(shi)又(you)是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)餐(can)桌(zhuo)食(shi)品(pin)，產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)主(zhu)要(yao)為(wei)商(shang)場(chang)超(chao)市(shi)以(yi)及(ji)賓(bin)館(guan)飯(fan)店(dian)等(deng)
，目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)良(liang)好(hao)需(xu)求(qiu)態(tai)勢(shi)，是(shi)廣(guang)大(da)甘(gan)薯(shu)產(chan)區(qu)發(fa)展(zhan)小(xiao)加(jia)工(gong)的(de)一(yi)種(zhong)好(hao)形(xing)式(shi)。應(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)速(su)凍(dong)以(yi)及(ji)良(liang)好(hao)的(de)包(bao)裝(zhuang)條(tiao)件(jian)
，產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)往(wang)往(wang)受(shou)到(dao)限(xian)製(zhi)，必(bi)須(xu)要(yao)有(you)可(ke)靠(kao)的(de)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)，才(cai)可(ke)進(jin)行(xing)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)。