麥(mai)粒(li)素(su)是(shi)將(jiang)多(duo)種(zhong)穀(gu)物(wu)混(hun)合(he)膨(peng)化(hua)後(hou)形(xing)成(cheng)的(de)膨(peng)化(hua)球(qiu)，均(jun)勻(yun)的(de)塗(tu)裹(guo)一(yi)層(ceng)巧(qiao)克(ke)力(li)，經(jing)上(shang)光(guang)精(jing)製(zhi)而(er)成(cheng)。麥(mai)粒(li)素(su)具(ju)有(you)光(guang)亮(liang)的(de)外(wai)形(xing)，宜(yi)人(ren)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)奶(nai)香(xiang)味(wei)，入(ru)口(kou)酥(su)脆(cui)，甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)，特(te)別(bie)是(shi)兒(er)童(tong)的(de)喜(xi)愛(ai)。 

    一、工藝流程：

    原料→膨化→圓球芯子（澆糖液）→分次塗巧克力醬→成圓→靜置→拋光→成品

    二
、原料與配方

    芯子配方：大米粉 ５０％
、小米粉 ３０％、玉米粉 ２０％；巧克力醬料配方（單位：KG）可可粉 7.5、白砂糖 40
、卵磷脂 0.5

、乙基香蘭素 0.06
、乳糖 8、奶粉 28、油脂 26、天博巧克力香精　1.8
；糖液配方（單位：KG）：砂糖 1、蜂蜜　0.1、奶粉 0.5、水1 

    三、工藝要點
　　
    1.蕊子的製作：先將玉米粉碎成玉米粒，再將大米、小米、玉米粒混合，膨化成直徑在1厘米左右的小球。

    2.巧克力醬料的配製：將以上配方中的混合料用精磨機連續精磨18～20小時，其間溫度應恒定在40～50℃
，以使精磨醬料含水量不超過1%，


，平均細度以達到20微米為宜。精磨後的巧克力醬還要經過精煉
，精煉時間為24～28小時，精煉過程要經過3個階段
，即固整、塑性和液狀階段，精煉溫度以控製在46～50℃為宜。在精煉即將結束時，添加香精和卵磷脂，然後將醬料移入保溫鍋內，保溫鍋溫度應控製在40～50℃範圍內。

    3.巧克力醬的塗裹：將配糖液（1千克糖，加1千克水，0.1千克蜂蜜，0.5qiankeniunaihuonaifenchongchengxiangdangnongdudenai

，tiaoyun。xianjiangxinziantangyiguoshengchannenglidesanfenzhiyideliangdaoruguonei，zaikaidongtangyiguodetongshikaidonglengfeng，jiangtangyeyixiliujiaozaipenghuaqiushang
，shipenghuaqiujunyunguoshangyicengtangye，daibiaomiantangyeganzaohoujiaruqiaokelijiangliao，meicijiaruliangbuyitaiduo，daidiyicijiarudeqiaokelijiangliaolengquejiejinghou，zaijiaruxiayiciliao。rucifanfuxunhuan，xinziwaibiaodeqiaokelijiangliaoyicengcengjiahou，zhizhisuoxuyaohoudu。qiaokelijiangliaodehouduyibanzai2毫米左右，芯子與巧克力醬料的重量比約為1：3。

    4．成圓、拋光：成(cheng)圓(yuan)操(cao)作(zuo)在(zai)拋(pao)光(guang)鍋(guo)內(nei)進(jin)行(xing)，通(tong)過(guo)摩(mo)擦(ca)作(zuo)用(yong)對(dui)麥(mai)粒(li)素(su)表(biao)麵(mian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)之(zhi)處(chu)進(jin)行(xing)修(xiu)整(zheng)，直(zhi)至(zhi)圓(yuan)整(zheng)為(wei)止(zhi)。然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)
，靜(jing)置(zhi)數(shu)小(xiao)時(shi)，以(yi)使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)內(nei)部(bu)結(jie)構(gou)穩(wen)定(ding)。上(shang)光(guang)時(shi)一(yi)般(ban)先(xian)倒(dao)入(ru)農(nong)膠(jiao)，後(hou)倒(dao)入(ru)樹(shu)膠(jiao)。當(dang)球(qiu)體(ti)外(wai)殼(ke)已(yi)達(da)到(dao)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)的(de)亮(liang)度(du)時(shi)便(bian)可(ke)取(qu)出(chu)，剔(ti)除(chu)不(bu)良(liang)品(pin)，即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)。