營(ying)養(yang)紅(hong)薯(shu)餅(bing)是(shi)在(zai)熟(shu)化(hua)的(de)紅(hong)薯(shu)泥(ni)中(zhong)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)營(ying)養(yang)強(qiang)化(hua)成(cheng)分(fen)和(he)不(bu)同(tong)輔(fu)料(liao)及(ji)調(tiao)味(wei)品(pin)
，通(tong)過(guo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)成(cheng)型(xing)機(ji)擠(ji)壓(ya)成(cheng)型(xing)，在(zai)其(qi)外(wai)表(biao)均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)麵(mian)醬(jiang)和(he)麵(mian)包(bao)屑(xie)，製(zhi)成(cheng)的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)、味道可口
、形狀規則、外形美觀的產品。產品經油炸或微波加熱即可食用。其加工技術如下：

    一、原料與配方

    配方一(山楂薯餅)：薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。

    配方二(番茄薯餅)：薯泥60%，去水後的番茄25%，綿白糖10%，紅薯澱粉4.5%，香料等0.5%。

    配方三(香蕉薯餅)：薯泥87.5%，果仁5%
，綿白糖7%，香料等0.5%。

    配方四(胡蘿卜薯餅)：薯泥60%，胡蘿卜泥31.5%，綿白糖8%
，香料等0.5%。

    二
、主要設備：粉碎機
，土豆去皮機
，切片機，打蛋機
，離心機
，攪拌機
，成型機，撒粉機，油炸機，包裝機，速凍庫，蒸煮櫃(鍋)。

    三、工藝流程：原料→清洗→去皮→切片→衝洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

    四、操作要點

    1、清洗：挑選無腐爛

、無病蟲害的紅薯原料
，去除發芽
、發綠的薯塊

，放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。

    2
、去皮：用機械去皮或手工去皮

，去皮後的紅薯用水噴淋洗淨。

    3、切片：去皮後紅薯挑檢出不合格產品
，然後把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時受熱均勻
，縮短蒸煮時間。

    4
、蒸煮：將薯片用水衝洗後瀝幹水分放入立式蒸煮櫃中
，在常壓下蒸煮20-25分鍾
，用兩指夾壓切片

，不出現硬塊且完全粉碎時為合適。

    5、粉碎：用螺旋式粉碎機將蒸熟的紅薯片進一步粉碎成泥。

    6
、預脫水：熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機進行脫水。離心機轉速為3000轉/分鍾，脫水時間為3-5分鍾。通過預脫水將薯泥中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性。

    7
、拌料：根據產品品種和不同的風味，將預脫水的紅薯泥按配方要求混合以不同輔料，在拌料機內充分混合均勻。

    8、成型：選擇適當形態的模具，將拌好的混合物送入成型機中，加工成型。

    9、撒粉：成型的紅薯餅輸送到塗糊撒粉機中

，在產品的外表均勻地塗上一層麵糊，再撒上一層麵包屑。

    10、速凍：撒(sa)粉(fen)後(hou)的(de)紅(hong)薯(shu)餅(bing)經(jing)預(yu)冷(leng)後(hou)送(song)入(ru)速(su)凍(dong)間(jian)，經(jing)低(di)溫(wen)速(su)凍(dong)後(hou)
，裝(zhuang)盒(he)包(bao)裝(zhuang)，即(ji)為(wei)速(su)凍(dong)成(cheng)品(pin)。凍(dong)前(qian)也(ye)可(ke)用(yong)連(lian)續(xu)油(you)炸(zha)機(ji)進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)
，以(yi)固(gu)化(hua)表(biao)麵(mian)塗(tu)層(ceng)，增(zeng)強(qiang)外(wai)觀(guan)顏(yan)色(se)。油(you)炸(zha)時(shi)油(you)溫(wen)控(kong)製(zhi)在(zai)170-180℃

，油炸時間1-2分鍾。