牛奶果汁是一款以果汁為主，又有奶的營養的時尚、健康飲料
，其蛋白質含量＜1%。牛(niu)奶(nai)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)是(shi)源(yuan)於(yu)歐(ou)美(mei)國(guo)家(jia)的(de)創(chuang)意(yi)飲(yin)料(liao)
，將(jiang)果(guo)汁(zhi)和(he)奶(nai)相(xiang)融(rong)合(he)，從(cong)口(kou)感(gan)和(he)營(ying)養(yang)上(shang)大(da)膽(dan)地(di)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)，較(jiao)之(zhi)以(yi)前(qian)單(dan)純(chun)的(de)奶(nai)飲(yin)料(liao)和(he)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)來(lai)說(shuo)，是(shi)飲(yin)料(liao)業(ye)往(wang)前(qian)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)大(da)進(jin)步(bu)。水(shui)果(guo)和(he)奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)在(zai)消(xiao)費(fei)者的心中美譽極高．但是在生產中這款飲料的穩定性差也是飲料界的一大難點。本所對這款飲料進行了潛心的研製
，解決了這一難點。

  以下是幾款果乳飲料的生產配方：

  用量%
  橙汁乳
  芒果乳
  菠蘿乳

  原料

  脫脂奶粉
  1.7
  1.7
  1.7

  果    汁
  10
  20
  15

  白 砂 糖
  10
  10
  10

  檸 檬 酸
  0.38
  0.38
  0.38

  健鷹乳飲料穩定劑RA
  0.5
  0.5
  0.5

  山梨酸鉀
  0.05
  0.05
  0.05

  β-胡蘿卜素
  0.004
  0.004
  0.004

  2．生產工藝

  ↓

  脫脂奶粉—→還原乳—       檸檬酸+果汁

                       —調配—→酸化—→定容—→均質—→灌裝

  穩定劑+白砂糖—→溶解—

  —→殺菌—→冷卻—→成品

  3．操作要點

  1)將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原
，過濾備用；

  2)按配方要求稱取健鷹穩定劑0.5%
，再稱取白砂糖幹混合均勻
，然後加入適量的水中
，攪拌加熱至70℃左右
，溶解成均勻的液體；

  3)奶和穩定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸（加酸及果汁時應邊攪拌邊緩慢加入）
，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質；

  4)將均質後的溶液灌裝
，進行巴氏殺菌（85℃，15min），冷卻


，成品。

  這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合後的應有色澤
，口感細膩，酸甜可口
，乳香濃鬱，具有果汁風味。

  飲料的酸味和風味的良好感知pH值範圍在4.5-4.8
，而奶中酪蛋白的等電點pH值在4.6zuoyou，yinci，jiaguozhihesuanshi，laodanbaijihuishiqutongxingdianhechilierningjichengdafenzichendian，congerdaozhichanpinfenceng。ciwai
，ruzhongderuzhifanghanliangjiaogao，yichuxianzhifangshangfu，bensuoyanjiuzhuyaocongsangefangmianjiejueyishanglianggewenti，yishicaiyongjianyingpaifuhexingwendingji，qiershiyangekongzhijiasuantiaojianhefangfa，qisan
，duichanpinjinxingjunzhichuli。

  yishangshiduiguozhiruyinliaoshengchangongyidefanfanertan，ercigongyiyichenggongjiejuelechanpinwendingxingchazheyinanti
，wangguangdatongrenduizheyigongyizhongdebuzutichuyijianhejianyi。