原料配方 奶粉250克 雞蛋(有的隻用蛋清)250克 玉米粉(細澱粉)15克 白糖250克 香草粉少許(1克左右)

製作方法

1.奶粉加白糖用溫水調勻成糊狀(內無顆粒)，再加500克水攪勻，上火燒開

，即成為熱牛奶(也可用750克鮮牛奶
，但要燒開)；雞蛋打入容器，加入用適量溫水調好的玉米粉，拿捆綁起來的5～10根筷子用力打勻
，將燒開的熱牛奶徐徐倒入，攪勻；上火燒開後改用小火加熱(保持70～75℃)，邊加熱邊攪拌，變為稀稠適度的稠糊(以汁能掛上鏟子為度)
，趁熱加入香草粉拌勻
，即成冰淇淋原料。

2.在沒有冰淇淋機的條件下
，可采用冰箱冷凍

、攪拌法凍結
，即將冰淇淋原料放入容器(最好是鋁罐)，按規定時間和攪拌次數進行冷凍和攪拌。製做冰淇淋要選用條件適合的冰箱。但要選用“二星”級或高於“二星”級的冰箱，以保持冷凍室低溫在-12～-15℃，把盛有冰淇淋原料的容器送入冰箱之前，先要晾涼(10℃以下)並(bing)將(jiang)冷(leng)凍(dong)室(shi)化(hua)霜(shuang)，以(yi)提(ti)高(gao)冷(leng)凍(dong)的(de)速(su)度(du)和(he)效(xiao)率(lv)。低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)以(yi)後(hou)，不(bu)可(ke)用(yong)手(shou)去(qu)取(qu)容(rong)器(qi)
，以(yi)防(fang)凍(dong)傷(shang)手(shou)指(zhi)。冷(leng)凍(dong)攪(jiao)拌(ban)時(shi)間(jian)，根(gen)據(ju)冷(leng)凍(dong)室(shi)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)而(er)定(ding)，溫(wen)度(du)偏(pian)低(di)，應(ying)5～10分鍾攪拌一次，溫度稍高，應15～20分鍾攪拌一次。冷凍成品時間，根據冷凍室條件而定，溫度偏低
，冷凍時間為7～10小時，溫度偏高的要冷凍24小時左右。冰淇淋原料經冷凍後，體積將增大31%左右
，故裝入容器的冰淇淋原料不可超過容器的2/3。

產品特點 質地細膩，甜香清涼，色味俱佳，營養豐富。