製作方法

1.茶青：由於黑茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉
、露水葉和幼嫩芽葉外
，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻
，以便於殺青能殺勻殺透。

(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜麵，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉
，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒
，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時


，則以右手持叉，左手握草把
，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，曆時2分鍾左右。待茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤
，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷
，且均勻一致，即為殺青適度。

(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒
，待殺青適度即可出機。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉撚機轉速以40轉/分左右，揉撚時間15分鍾左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗
、潔淨的地麵
，避免陽光直射

，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右
，上麵加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24xiaoshizuoyoushi，chapibiaomianchuxianshuizhu，yeseyouanlvbianweihuanghe

，daiyoujiuzaoqihuosuanlaqiwei，shoushenruchaduiganjiaofare，chatuanzhanxingbianxiao
，yidajisan
，jiweiwoduishidu。

4.複揉：將渥堆適度的茶坯解決後，上機複揉，壓力較初揉稍小
，時間一般6～8分鍾。下機解塊

，及時幹燥。

5.烘焙：烘hong焙bei是shi黑hei茶cha初chu製zhi中zhong最zui後hou一yi道dao工gong序xu。通tong過guo烘hong焙bei形xing成cheng黑hei茶cha特te有you的de品pin質zhi即ji油you黑hei色se和he鬆song煙yan香xiang味wei。幹gan燥zao方fang法fa采cai取qu鬆song柴chai旺wang火huo烘hong焙bei，不bu忌ji煙yan味wei，分fen層ceng累lei加jia濕shi坯pi和he長chang時shi間jian的de一yi次ci幹gan燥zao

，與yu其qi它ta茶cha類lei不bu同tong。

黑hei茶cha幹gan燥zao在zai七qi星xing灶zao上shang進jin行xing。在zai灶zao口kou處chu的de地di麵mian燃ran燒shao鬆song柴chai，鬆song柴chai采cai取qu橫heng架jia方fang式shi，並bing保bao持chi火huo力li均jun勻yun，借jie風feng力li使shi火huo溫wen均jun勻yun地di透tou入ru七qi星xing孔kong內nei
，要yao火huo溫wen均jun勻yun地di擴kuo散san到dao灶zao麵mian焙bei簾lian上shang。當dang焙bei簾lian上shang溫wen度du達da到dao70℃以上時
，開始撒上第一層茶坯
，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成幹時

，再撒第二層
，撒葉厚度稍薄
，這樣一層一層地加到5～7層(ceng)，總(zong)的(de)厚(hou)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)焙(bei)框(kuang)的(de)高(gao)度(du)。待(dai)最(zui)上(shang)麵(mian)的(de)茶(cha)坯(pi)達(da)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，即(ji)退(tui)火(huo)翻(fan)焙(bei)。翻(fan)焙(bei)用(yong)特(te)製(zhi)鐵(tie)叉(cha)
，將(jiang)已(yi)幹(gan)的(de)底(di)層(ceng)翻(fan)到(dao)上(shang)麵(mian)來(lai)，將(jiang)尚(shang)未(wei)幹(gan)的(de)上(shang)層(ceng)翻(fan)至(zhi)下(xia)麵(mian)去(qu)。繼(ji)續(xu)升(sheng)火(huo)烘(hong)焙(bei)
，待(dai)上(shang)中(zhong)下(xia)各(ge)層(ceng)茶(cha)葉(ye)幹(gan)燥(zao)到(dao)適(shi)度(du)，即(ji)行(xing)下(xia)焙(bei)。

茶梗易折斷

，手捏葉可成粉末，幹茶色澤油黑，鬆煙香氣撲鼻時
，即為適度。

6.幹毛茶下焙後
，置於曬簟上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。

產品特點 葉張寬大、條索卷折成泥鰍狀，色澤細黑
，湯色橙黃
，香味醇厚，具有撲鼻的鬆煙香味，葉底黃褐。