用豆漿製作乳酸飲料

rusuanfajiaoyinliaotongchangyituozhixianruhuotuozhinaifenjingguorusuanfajiaozhicheng。raneryuelaiyueduoderenchangshiliyongfuhanzhiwudanbaizhidedoujiangjingguosuanfajiaozhizuorusuanfajiaoyinliao。danzhongyinzhezhongdoujiangzhichengderusuanyinliaofengweishangbugoulixiang，suoyizhijinhaiweinengchengweipujidedazhongshipin。

新xin的de製zhi作zuo方fang法fa是shi先xian將jiang蒸zheng煮zhu米mi進jin行xing糖tang化hua
，經jing加jia熱re殺sha菌jun。製zhi得de的de分fen解jie液ye添tian加jia在zai豆dou漿jiang中zhong，或huo者zhe將jiang未wei經jing加jia熱re殺sha菌jun的de分fen解jie液ye添tian加jia在zai豆dou漿jiang中zhong後hou再zai進jin行xing加jia熱re殺sha菌jun
，然ran後hou在zai30～35℃的溫度下接種乳酸菌、酵jiao母mu菌jun的de誘you發fa劑ji
，使shi在zai生sheng成cheng乳ru酸suan的de同tong時shi產chan生sheng低di度du酒jiu精jing
，並bing且qie賦fu予yu酵jiao母mu所suo特te有you的de芳fang香xiang，以yi提ti高gao乳ru酸suan飲yin料liao的de風feng味wei。這zhe項xiang發fa明ming的de特te點dian在zai於yu豆dou漿jiang中zhong添tian加jia蒸zheng煮zhu米mi的de糖tang化hua液ye
，從cong而er強qiang化hua酵jiao母mu香xiang味wei，除chu去qu豆dou漿jiang原yuan有you的de豆dou腥xing臭chou
，製zhi成cheng優you質zhi乳ru酸suan飲yin料liao。

製作方法 將糯米洗淨後加水5～6倍，用高壓鍋充分蒸煮。加上米曲後在50～60℃的de溫wen度du中zhong蒸zheng煮zhu幾ji個ge小xiao時shi，使shi米mi中zhong所suo含han澱dian粉fen糖tang化hua。另ling外wai，將jiang大da豆dou或huo脫tuo脂zhi大da豆dou在zai水shui中zhong萃cui取qu


，除chu去qu殘can渣zha製zhi成cheng豆dou漿jiang。在zai豆dou漿jiang中zhong加jia入ru上shang述shu糖tang化hua液ye後hou加jia熱re殺sha菌jun，然ran後hou接jie種zhong乳ru酸suan菌jun

、酵母菌的誘發劑
，使在30～35℃的溫度中發酵十幾個小時。在這樣製成的乳酸濃漿中添加食糖、穩定劑、有機酸等
，再根據需要加水調整酒精濃度，即成為乳酸飲料。

在上述製造方法中
，也可在製成糖化液時先行加熱殺菌。不論先加熱還是後加熱，都可以因加熱而使糖化液中的酶失活。

實例 取糯米200克
，洗淨，浸漬一夜，用高壓鍋加水蒸煮1小時。然後加米曲50克，以55℃的溫度處理5個小時，經過離心分離後除去殘渣，殺菌，製成900克分解液。另取低變性脫脂大豆1公斤，在7公升水中萃取
，離心分離後製成5公斤豆漿。在豆漿中添加乳糖100克，經加熱殺菌後，接種保加利亞乳酸杆菌和啤酒酵母菌的誘發劑。在30℃的溫度中發酵20小時，在生成的乳酸濃漿中添加穩定劑、食糖

、枸櫞酸水。製成酒精濃度為0.8%的乳酸飲料15公升。