但(dan)是(shi)由(you)於(yu)南(nan)瓜(gua)具(ju)有(you)季(ji)節(jie)性(xing)，人(ren)們(men)不(bu)能(neng)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)食(shi)用(yong)到(dao)新(xin)鮮(xian)南(nan)瓜(gua)。所(suo)以(yi)，我(wo)們(men)把(ba)新(xin)鮮(xian)南(nan)瓜(gua)加(jia)工(gong)成(cheng)南(nan)瓜(gua)粉(fen)。這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)，而(er)且(qie)利(li)於(yu)保(bao)存(cun)
，同(tong)時(shi)南(nan)瓜(gua)粉(fen)還(hai)可(ke)以(yi)加(jia)工(gong)成(cheng)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)或(huo)保(bao)健(jian)品(pin)。此(ci)外(wai)
，我(wo)們(men)還(hai)可(ke)以(yi)把(ba)新(xin)鮮(xian)南(nan)瓜(gua)或(huo)南(nan)瓜(gua)粉(fen)加(jia)工(gong)成(cheng)飲(yin)料(liao)，這(zhe)樣(yang)人(ren)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)食(shi)用(yong)、飲用了。

本期節目我們就來為大家介紹一下南瓜粉的生產工藝。

在zai生sheng產chan加jia工gong前qian，生sheng產chan人ren員yuan的de防fang護hu工gong作zuo是shi必bi不bu可ke少shao的de。生sheng產chan人ren員yuan需xu要yao根gen據ju自zi己ji的de工gong作zuo內nei容rong做zuo好hao相xiang應ying的de防fang護hu。加jia工gong南nan瓜gua粉fen隻zhi需xu要yao換huan好hao工gong作zuo服fu即ji可ke。但dan是shi生sheng產chan南nan瓜gua汁zhi對dui工gong作zuo人ren員yuan的de防fang護hu要yao求qiu相xiang當dang嚴yan格ge。工gong作zuo人ren員yuan必bi須xu要yao戴dai好hao帽mao子zi
、kouzhao
，chuanhaojiaoxie
，ranhoujinruxiaodushijinxingxiaodu。jiangshouxiaoduhouhaixuyaodaishangyixiaodudeshoutao。ciwai
，huanyijianhaiyaoanzhuangziwaixianmiejundeng，jinxingmiejunxiaodu。jinruchejianqian，haixuyaojiangxiedixiaodu。zheyang，xiaodugongzuojiuzuohaole，womenjiukeyishengchanle。

首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。

一、南瓜粉的加工技術

（一）      原料處理

xiamian，xianweidajiajieshaoyixiayuanliaodechuli。zaijiagongguochengzhong，yaoxiangtigaoshengchanxiaolv，jiagongzhizuochuyouzhidenanguafen，yuanliaodexuanzeyuchulishiburonghushide。nanguadezhongleihenduo，liruluotuobo、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉。這裏我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選擇外表光滑、皮質較硬，完好的南瓜作為生產原料。所以，選瓜時一定要將破碎的、發黴的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細，以免影響產品質量。

選(xuan)好(hao)後(hou)，我(wo)們(men)將(jiang)南(nan)瓜(gua)運(yun)到(dao)車(che)間(jian)裏(li)，準(zhun)備(bei)去(qu)皮(pi)。去(qu)皮(pi)時(shi)
，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)借(jie)助(zhu)去(qu)皮(pi)的(de)工(gong)具(ju)來(lai)進(jin)行(xing)。要(yao)求(qiu)一(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)皮(pi)去(qu)除(chu)幹(gan)淨(jing)，並(bing)且(qie)去(qu)掉(diao)南(nan)瓜(gua)柄(bing)。在(zai)這(zhe)個(ge)環(huan)節(jie)中(zhong)，生(sheng)產(chan)人(ren)員(yuan)也(ye)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)是(shi)否(fou)有(you)破(po)損(sun)的(de)南(nan)瓜(gua)。如(ru)果(guo)有(you)，也(ye)要(yao)挑(tiao)選(xuan)出(chu)去(qu)。

去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經過傳輸機的運輸進行下一個步驟——qingxi。zheliwomenshiyongqingxijilaicaozuo。qingxijishangyouhenduogundongshua。jiezhugundongshuashuaxinangua，tongshiliyongliudongshuichongxi
，keyijiangnanguayuanliaobiaomiandexijunjiangdishibei，yejiushicongzuichu100萬左右降低到1—10萬，這樣就保證了南瓜能清洗幹淨。

南nan瓜gua洗xi好hao了le，就jiu直zhi接jie利li用yong切qie塊kuai機ji進jin行xing切qie塊kuai。切qie塊kuai的de目mu的de是shi為wei了le去qu籽zi瓤rang時shi方fang便bian。接jie下xia來lai，就jiu該gai去qu籽zi瓤rang了le。去qu籽zi瓤rang時shi我wo們men一yi般ban利li用yong人ren工gong來lai操cao作zuo
，隻zhi要yao將jiang籽zi瓤rang去qu除chu幹gan淨jing就jiu可ke以yi了le。籽zi瓤rang還hai可ke以yi進jin行xing再zai加jia工gong。這zhe裏li我wo們men不bu再zai詳xiang細xi介jie紹shao了le。

在挑選、去皮、清洗

、切塊
、quzirangzhesigehuanjiezhong
，douxuyaorengongcaozuo。tongshi，zhesigehuanjieyeshisigezhijiandeguocheng。meiyibudeshengchanrenyuandoushiyimingzhijianyuan，xuyaoduinanguadeyuanliaojinxingyangedeshaixuan，congerbaozhengyuanliaodezhiliang。

（二）      預處理消毒

原料的處理工作做好後
，就該消毒了。這裏是利用臭氧機進行消毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣 產生大量活氧進行高效殺菌消毒
，一般我們將臭氧機設置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解農藥殘留物
，而且不會破壞南瓜的營養成分。

（三）      製漿

經(jing)過(guo)臭(chou)氧(yang)機(ji)消(xiao)毒(du)後(hou)，就(jiu)要(yao)將(jiang)南(nan)瓜(gua)製(zhi)漿(jiang)了(le)。製(zhi)漿(jiang)是(shi)通(tong)過(guo)粉(fen)碎(sui)機(ji)把(ba)南(nan)瓜(gua)塊(kuai)打(da)碎(sui)成(cheng)漿(jiang)。這(zhe)一(yi)步(bu)驟(zhou)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)，因(yin)為(wei)製(zhi)漿(jiang)就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)把(ba)南(nan)瓜(gua)塊(kuai)細(xi)化(hua)
，以(yi)便(bian)於(yu)製(zhi)成(cheng)粉(fen)狀(zhuang)。

（四）      粗磨

與yu粉fen碎sui機ji相xiang連lian的de是shi打da磨mo機ji。在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong

，我wo們men需xu要yao經jing過guo兩liang次ci打da磨mo。首shou先xian
，是shi粗cu磨mo的de過guo程cheng。粗cu磨mo的de目mu的de就jiu是shi為wei了le使shi南nan瓜gua漿jiang細xi化hua，以yi利li於yu製zhi成cheng南nan瓜gua粉fen。粗cu磨mo好hao後hou
，先xian在zai儲chu存cun罐guan裏li暫zan時shi儲chu存cun。等deng儲chu存cun罐guan差cha不bu多duo快kuai滿man時shi，南nan瓜gua漿jiang就jiu進jin入ru預yu煮zhu罐guan進jin行xing預yu煮zhu。同tong時shi與yu預yu煮zhu罐guan相xiang連lian的de還hai有you很hen多duo管guan道dao
，也ye起qi到dao預yu煮zhu的de作zuo用yong。這zhe是shi將jiang南nan瓜gua漿jiang熟shu化hua的de過guo程cheng。一yi般ban，我wo們men將jiang預yu煮zhu罐guan的de溫wen度du設she置zhi為wei85℃—95℃。這個溫度既可以使南瓜熟化
，而且可以保證不產生糊壁的現象。所以溫度是需要嚴格控製的。

熟化後也是在儲存罐裏暫時儲存。整個加工過程中設置了很多的儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環節都可以暫時儲存,等待下一步的加工.而且如果加工時

，某一個環節機器出了問題

，因為有儲存罐所以不至於使整條生產線停產。

（五）      精磨

然後，我們需要進一步精磨。這裏也是利用打磨機進行精磨。精磨過後

，南瓜漿就達到了非常細化的效果。

（六）      均質

下麵就該均質了。均質的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加均勻
，以利於幹燥。均質機的壓力一般設置為20MPa（兆帕）。當南瓜漿沒有充滿均質機時，均質機達不到20MPa（兆帕）deyali
，jiuhuiyuchucunguanjinxinghuiliu。yizhidaojunzhijilichongmannanguajiang，ranhoucaikaishijiaya
，jinxingjunzhi。congjunzhizheyibukaishi
，nanguajiujinrulequanfengbidezhuangtai。

（七）      瞬時滅菌

均jun質zhi完wan成cheng
，南nan瓜gua漿jiang也ye是shi在zai儲chu存cun罐guan裏li暫zan時shi儲chu存cun。接jie下xia來lai就jiu該gai進jin行xing瞬shun時shi滅mie菌jun了le。我wo們men通tong過guo高gao溫wen來lai滅mie菌jun。滅mie菌jun的de目mu的de是shi使shi細xi菌jun總zong數shu的de整zheng體ti指zhi標biao降jiang低di
，要yao求qiu降jiang低di到dao1000個/g以下。這裏采用掛板式瞬時滅菌機。滅菌機的溫度設置為130℃左右。當溫度達不到這個值時

，起不到滅菌的作用，滅菌機會自動升溫
，直到達到殺菌溫度。一般滅菌時間大約為1分鍾即可。

（八）      噴霧幹燥

殺完菌
，我們全部的處理工作就做完了。隻需要將南瓜漿進行幹燥就可以了。利用噴霧幹燥機在190℃的(de)溫(wen)度(du)下(xia)進(jin)行(xing)瞬(shun)間(jian)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)成(cheng)南(nan)瓜(gua)粉(fen)。噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)技(ji)術(shu)是(shi)將(jiang)南(nan)瓜(gua)漿(jiang)由(you)液(ye)態(tai)經(jing)過(guo)霧(wu)化(hua)和(he)幹(gan)燥(zao)在(zai)瞬(shun)間(jian)直(zhi)接(jie)變(bian)為(wei)南(nan)瓜(gua)粉(fen)，簡(jian)化(hua)了(le)南(nan)瓜(gua)粉(fen)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)
，保(bao)持(chi)南(nan)瓜(gua)原(yuan)有(you)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，大(da)大(da)延(yan)長(chang)了(le)保(bao)質(zhi)期(qi)
，使(shi)南(nan)瓜(gua)粉(fen)便(bian)於(yu)包(bao)裝(zhuang)、使用和運輸。需要注意的是，噴霧幹燥機有4米高，隻有在這個高度下
，大量的南瓜漿才可以在瞬間成為南瓜粉。

（九）包裝、入庫

南(nan)瓜(gua)粉(fen)通(tong)過(guo)密(mi)閉(bi)管(guan)道(dao)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)包(bao)裝(zhuang)間(jian)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)，包(bao)裝(zhuang)間(jian)裏(li)要(yao)求(qiu)是(shi)無(wu)菌(jun)環(huan)境(jing)。首(shou)先(xian)要(yao)求(qiu)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)一(yi)定(ding)要(yao)做(zuo)好(hao)防(fang)護(hu)。穿(chuan)好(hao)連(lian)體(ti)工(gong)作(zuo)服(fu)，帶(dai)好(hao)膠(jiao)皮(pi)手(shou)套(tao)。然(ran)後(hou)，還(hai)要(yao)對(dui)手(shou)套(tao)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。在(zai)包(bao)裝(zhuang)間(jian)裏(li)，我(wo)們(men)安(an)置(zhi)了(le)紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)燈(deng)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。此(ci)外(wai)

，房(fang)間(jian)裏(li)還(hai)安(an)有(you)空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)係(xi)統(tong)將(jiang)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)塵(chen)埃(ai)過(guo)濾(lv)掉(diao)。屋(wu)頂(ding)安(an)有(you)風(feng)扇(shan)，使(shi)純(chun)淨(jing)空(kong)氣(qi)從(cong)屋(wu)頂(ding)直(zhi)接(jie)向(xiang)下(xia)吹(chui)
，而(er)無(wu)法(fa)從(cong)其(qi)它(ta)渠(qu)道(dao)進(jin)入(ru)。從(cong)而(er)，保(bao)證(zheng)室(shi)內(nei)純(chun)淨(jing)。包(bao)裝(zhuang)時(shi)我(wo)們(men)利(li)用(yong)自(zi)動(dong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)來(lai)操(cao)作(zuo)，每(mei)袋(dai)的(de)重(zhong)量(liang)是(shi)設(she)置(zhi)好(hao)的(de)固(gu)定(ding)值(zhi)20千克。首先，我們用塑料薄膜將南瓜粉密閉好，使南瓜粉密閉與外界隔離，延長保質期。然後再進行一層外包裝，目的是使包裝美觀
、大方。在外包裝封口前
，要先擠掉袋子裏的空氣，再用封口機器紮好袋口就可以了。最後，將包裝好的南瓜粉壓實壓平即可。

包裝好後，我們隻要將南瓜粉貯藏在陰涼幹燥的環境下即可。一般保質期是24個月。

（十）質量檢驗

在南瓜粉的整個加工過程中，質量檢驗也是一個十分重要的環節。

第di一yi，我wo們men需xu要yao檢jian驗yan南nan瓜gua粉fen的de感gan官guan指zhi標biao。即ji南nan瓜gua粉fen為wei金jin黃huang色se，沒mei有you任ren何he雜za質zhi，具ju有you南nan瓜gua天tian然ran的de清qing香xiang味wei，加jia水shui後hou溶rong解jie均jun勻yun。第di二er
，我wo們men需xu要yao進jin行xing微wei生sheng物wu檢jian驗yan。要yao求qiu細xi菌jun總zong數shu≤1000個/g
，黴酵菌數≤50 CFU/g
，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌。第三，是進行理化檢驗。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之間為合格，水分要求是≤4%為(wei)合(he)格(ge)。每(mei)批(pi)南(nan)瓜(gua)粉(fen)都(dou)需(xu)要(yao)先(xian)進(jin)行(xing)化(hua)驗(yan)合(he)格(ge)後(hou)才(cai)可(ke)以(yi)出(chu)廠(chang)。另(ling)外(wai)，在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)
，每(mei)隔(ge)一(yi)小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)就(jiu)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)化(hua)驗(yan)檢(jian)查(zha)。這(zhe)種(zhong)連(lian)續(xu)檢(jian)查(zha)是(shi)為(wei)了(le)隨(sui)時(shi)掌(zhang)握(wo)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)，確(que)保(bao)每(mei)一(yi)批(pi)次(ci)的(de)成(cheng)品(pin)都(dou)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)。

對於我們儲存的南瓜粉
，盡管保質期較長，但是每個月也必須抽樣檢查，尤其是出廠前，必須經過質量檢驗。