原料配方
    澱粉

，明礬。
    工藝流程
    調糊→成型→冷卻→漂白→幹燥→成品包裝
    操作要點
    (1)調糊：取含水量為45％～50％的濕澱粉或幹澱粉，用約為澱粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，並不斷攪拌成稀糊，並加入明礬水(明礬用量為每100kg澱粉加明礬300g)

，攪拌均勻
，調至無粒塊為止。
    (2)成型：用粉勺取調成的粉糊60g左右，放入旋盤內
，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20cm的de淺qian圓yuan盤pan，底di部bu略lve微wei外wai凸tu。將jiang粉fen糊hu加jia入ru後hou，即ji將jiang盤pan浮fu於yu鍋guo中zhong的de開kai水shui上shang麵mian，並bing撥bo動dong使shi之zhi旋xuan轉zhuan，使shi粉fen糊hu受shou到dao離li心xin力li的de作zuo用yong隨sui之zhi由you底di盤pan中zhong心xin向xiang四si周zhou均jun勻yun地di攤tan開kai，同tong時shi受shou熱re而er按an旋xuan盤pan底di部bu的de形xing狀zhuang和he大da小xiao糊hu化hua成cheng型xing。待dai粉fen糊hu中zhong心xin沒mei有you白bai點dian時shi，即ji連lian盤pan取qu出chu
，置zhi於yu清qing水shui中zhong，冷leng卻que片pian刻ke後hou再zai將jiang成cheng型xing的de粉fen皮pi脫tuo出chu放fang在zai清qing水shui中zhong冷leng卻que。在zai成cheng型xing操cao作zuo時shi
，調tiao粉fen缸gang中zhong的de粉fen糊hu需xu要yao時shi時shi攪jiao動dong
，使shi稀xi稠chou均jun勻yun。成cheng型xing是shi加jia工gong粉fen皮pi的de關guan鍵jian，必bi須xu動dong作zuo敏min捷jie，熟shu練lian，澆jiao糊hu量liang穩wen定ding，旋xuan轉zhuan用yong力li均jun勻yun。才cai能neng保bao證zheng粉fen皮pi厚hou薄bo一yi致zhi。
    (3)冷卻：粉皮成熟後，可取出放到冷水缸內，浮懸冷卻，冷卻後撈起，瀝去浮水。
    (4)漂白：將製成的濕粉皮，放入酸漿中漂白。也可放入含有二氧化硫的水中漂白(二氧化硫水溶液
，即亞硫酸，其製備方法是把硫磺塊燃燒，把產生的二氧化硫氣體引入水中，讓水吸收即製得)。漂白後撈出，再用清水漂洗幹淨。
    (5)曬幹：把漂白
、洗淨的粉皮攤到竹匾上，放到通風幹燥處晾幹或曬幹。
    (6)包裝：待粉皮曬幹後，用幹淨布擦去塵土，再略經回軟後疊放到一起，即可包裝上市。
    質量要求
    幹燥後的粉皮
，要求其水分含量不超過12％，幹燥，無濕塊；不生、不爛
、完整不碎
；直徑200～215mm
，每8張重450～500g。