手機版
茅台鎮醬香酒，每年端午後，開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裏，工人站在盒子裏用腳不停地踩。
製曲時間在夏天，製曲車間裏的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約10天後再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一麵都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要4～6個月。
重陽下沙
“重陽下沙”是醬香酒製造環節中的關鍵步驟。所謂“沙”指的是紅高粱（也稱紅梁）。因為茅台鎮本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。“下沙”就是指投放製酒的主料——高(gao)粱(liang)。而(er)赤(chi)水(shui)河(he)每(mei)到(dao)端(duan)午(wu)河(he)水(shui)變(bian)濁(zhuo)，呈(cheng)現(xian)赤(chi)紅(hong)色(se)，直(zhi)到(dao)當(dang)年(nian)的(de)重(zhong)陽(yang)節(jie)才(cai)會(hui)又(you)恢(hui)複(fu)清(qing)澈(che)透(tou)亮(liang)的(de)樣(yang)子(zi)。俗(su)話(hua)說(shuo)，水(shui)為(wei)酒(jiu)之(zhi)魂(hun)。渾(hun)濁(zhuo)的(de)河(he)水(shui)，是(shi)不(bu)能(neng)拿(na)來(lai)釀(niang)酒(jiu)的(de)。這(zhe)便(bian)是(shi)“重陽下沙”的奧妙所在。
三高兩長九蒸七取
三高為：高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發酵；
兩長為：基酒生產周期長：同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，曆時一年；大曲儲存期長：大曲要經過六個月儲存方能進入白酒生產；基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化經過揮發、氧化、締合以及酯化的過程，消除酒中有害物質，提高酒的品質。
七次取酒，一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發焦發苦為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。調酒師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒，使勾兌有了可以依據的基礎。這也是醬酒最著名的“回沙”工藝。
勾兌
gouduiyizhishiniangjiuguochengzhongbijiaoshenmidegongxu，goujiushipingjiezijideweijiaojinxingdapei，babutongluncidejiutiaozaiyiqi，xunzhaoweidaozhijiandepinghengyucengcigan，gouduibaokuo：盤勾、調勾、品勾。
盤勾：入庫第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點、相同質量等級的基酒混合在一起。
調勾：入庫第三年對盤勾過的基酒進行品嚐和檢測，用優質的陳年老酒進行調整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：入庫第四年經過調勾後的基酒進行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點的多種基酒，按照科學比例精心勾調成質量穩定的優美醬香酒。
調味
勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次隻添加少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。一瓶地道的醬酒的生產至少5年。
茅台醬香酒的價值
suizheshichangfenebuduankuoda，pinpaizhimingduhemeiyuduyuelaiyuegao，jiangjiudefazhanyinglailequanxindeguiji，jiangjiubixucaiquyixiliepeitaocuoshilaiqianghuachuanbozishenjiazhi，yiyinghegaoduanxiaofeirenqundexuqiu。tuchuchuantongdemaotaizhenjiangxiangbaijiuniangzaogongyi，qiangtiaomaotaizhenshenqideniangjiushengtaihuanjing，qianghuajiangjiudexiqueziyuanxing，zhangxianqizuoweijiuzhongguizudegaoguidiweiheyetihuangjindejiazhishuxing。
隨著中國經濟的飛速發展和國際地位的不斷提升，越來越多的精英階層不僅僅滿足於香車豪宅、名表佳肴等作為身份與品位的物質佐證，他們更需要具有高貴品質、專屬感及豐富文化底蘊的產品來呈現精英名流的優雅精致生活，這也正是醬酒價值延伸的未來方向。
依yi托tuo以yi稀xi缺que性xing資zi源yuan為wei標biao誌zhi的de高gao端duan價jia值zhi，醬jiang酒jiu將jiang成cheng為wei酒jiu業ye財cai富fu的de寶bao藏zang。高gao端duan醬jiang酒jiu市shi場chang中zhong，醬jiang酒jiu已yi經jing不bu單dan單dan是shi上shang層ceng社she會hui口kou中zhong的de瓊qiong漿jiang玉yu液ye。隨sui著zhe年nian代dai的de推tui移yi，社she會hui的de進jin步bu與yu生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，醬jiang酒jiu不bu再zai是shi單dan純chun的de杯bei中zhong物wu。白bai酒jiu被bei譽yu為wei流liu動dong的de黃huang金jin，而er醬jiang酒jiu更geng是shi白bai酒jiu中zhong的de極ji品pin，無wu論lun是shi黃huang金jin或huo者zhe是shi股gu票piao，都dou會hui跟gen隨sui著zhe市shi場chang的de發fa展zhan而er價jia值zhi起qi伏fu不bu定ding。然ran而er這zhe流liu動dong的de黃huang金jin，不bu但dan不bu會hui有you太tai大da的de起qi伏fu，而er且qie會hui因yin為wei年nian代dai的de久jiu遠yuan更geng顯xian價jia值zhi，更geng顯xian珍zhen貴gui！所以，白酒已經被很多有眼光，有遠見的上層社會的投資者又或者是收藏家收入囊中視為珍品，醬酒更是珍品中的珍品！醬酒收藏價值的發掘，令醬酒的價值大大的提升到了一個更高的層次。 
