1、什麼是勾兌

    白(bai)酒(jiu)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，將(jiang)蒸(zheng)出(chu)的(de)酒(jiu)和(he)各(ge)種(zhong)酒(jiu)互(hu)相(xiang)摻(chan)和(he)，稱(cheng)為(wei)勾(gou)兌(dui)，這(zhe)是(shi)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)中(zhong)一(yi)道(dao)重(zhong)要(yao)的(de)工(gong)序(xu)。因(yin)為(wei)生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)酒(jiu)，質(zhi)量(liang)不(bu)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)一(yi)致(zhi)，勾(gou)兌(dui)能(neng)使(shi)酒(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)差(cha)別(bie)得(de)到(dao)縮(suo)小(xiao)
，質(zhi)量(liang)得(de)到(dao)提(ti)高(gao)。勾(gou)兌(dui)好(hao)的(de)酒(jiu)

，稱(cheng)為(wei)基(ji)礎(chu)酒(jiu)，質(zhi)量(liang)上(shang)要(yao)基(ji)本(ben)達(da)到(dao)同(tong)等(deng)級(ji)酒(jiu)的(de)水(shui)平(ping)。

    說人話就是，取長補短，統一標準！

    2、聽起來，勾兌就是不好啊？

    勾兌這件事，和往酒裏麵兌水是兩回事啊。

    勾兌酒的作用
，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點。

    勾兌的做法就是把生產車間的酒，好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。

    當然
，好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。

    3、所以，勾兌是件好事咯

？

    由於有了勾兌這一工序
，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀
、麻的酒，還可能是好酒。

    後味苦的酒
，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味
，可作帶酒
、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒

，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌
，可增加酒的香氣。

    4
、那調味又是什麼？

    調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。

    調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關係。如果基礎酒好，調味就容易
，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方麵有較明顯的改進

，質量有較明顯的提高。

    5、說到底，都是藝術啊

    酒的勾兌和調味都需要有精細的嚐酒水平
，嚐評技術是勾兌和調味的基礎。

    也(ye)許(xu)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)勾(gou)兌(dui)和(he)調(tiao)味(wei)對(dui)技(ji)術(shu)有(you)很(hen)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)生(sheng)產(chan)中(zhong)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)環(huan)節(jie)，才(cai)會(hui)有(you)許(xu)多(duo)勾(gou)兌(dui)不(bu)好(hao)的(de)情(qing)況(kuang)，以(yi)至(zhi)於(yu)大(da)家(jia)會(hui)誤(wu)認(ren)為(wei)勾(gou)兌(dui)白(bai)酒(jiu)質(zhi)量(liang)差(cha)吧(ba)。