（一）製坯

    把優質黃豆磨成3-4波美度的豆漿，煮沸後點鹵製成豆腐，然後切成長寬各為4.3cm,厚1.5cm的小塊。

    （二）前期發酵

    將白坯放在35-40℃的室內

，拌好根黴菌的醬黃麵均勻地撒在白坯上
，然後攤在木製屜箱內，每箱140-150塊；再把屜箱摞起來保溫發酵。每隔一段時間倒一次屜箱。當室溫在20℃以下時
，發酵20小時倒第一次，40小時後倒第二次，發酵50小時後錯開屜箱
；當室溫在22℃以上時
，發酵8小時倒第一次，16小時倒第二次，20小時倒第三次，32小時後錯開屜箱。發酵時間2-3天。

    （三）分塊醃製

    發酵的毛坯豎直，排放在醃製缸內。放一層撒一層鹽
，撒鹽量由下而上逐漸增加
，最後一層撒封鹽而。每1000塊白坯用鹽5-6kg.醃製7天即可出

    （四）配料裝壇

    每500kg毛坯需紅曲米粉5kg,甜麵醬50kg,醬黃花15kg,白酒40-50kg,調料2.5kgjishilianghuangjiuheshui，jiaobanchengtangliao。yanhaodemaopilaochulianggan

，fangzaitiepanli，jiatangliao，zaibapizishulijiaochafangrucitannei，yongtangliaobatanzitianman
，zuihouyongbaimazhijiangfengkou。

    （五）後期發酵

    把裝好坯的瓷壇堆放在發酵室內進行第二次發酵。溫度保持30℃左右
，3個月後抽樣檢查，合格即可出售。