配料:豆腐。

    操作: 

    （1）豆腐切成5厘米見方

、1厘米厚的小塊，成行排放在幹淨的籠屜上
，上麵蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時
，需15天
；室溫在20攝氏度時
，需5天

，豆腐表麵會長出一層淡黃色的菌毛
，這個過程叫做“初期發酵”。

    （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花(hua)椒(jiao)用(yong)滾(gun)水(shui)煮(zhu)開(kai)，晾(liang)涼(liang)後(hou)加(jia)進(jin)黃(huang)酒(jiu)。再(zai)將(jiang)壇(tan)子(zi)洗(xi)淨(jing)，用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)過(guo)，晾(liang)幹(gan)。接(jie)著(zhe)把(ba)豆(dou)腐(fu)坯(pi)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)放(fang)入(ru)
，每(mei)放(fang)一(yi)層(ceng)，灑(sa)上(shang)一(yi)些(xie)花(hua)椒(jiao)鹽(yan)水(shui)。全(quan)部(bu)放(fang)進(jin)後(hou)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，放(fang)在(zai)暖(nuan)和(he)的(de)地(di)方(fang)（15攝氏度左右）
，使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化
，即成為醇香可口的家常豆腐乳。