花生製品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生製品中，花生醬以其細膩的口感、濃鬱的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛
，既可直接用作中、西餐塗抹食品的佐料，也可用作烹調用調味品，還可用於製作糕點
、小食品的餡料
，市場需求量大。花生醬的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品
    1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白

，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和黴爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。
    2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分fen鍾zhong左zuo右you，隨sui後hou迅xun速su撈lao起qi並bing放fang入ru冷leng水shui中zhong迅xun速su冷leng卻que，使shi花hua生sheng米mi的de紅hong衣yi膜mo在zai驟zhou冷leng中zhong先xian膨peng脹zhang後hou收shou縮suo起qi皺zhou
，便bian於yu去qu膜mo。熱re燙tang時shi應ying注zhu意yi時shi間jian不bu宜yi過guo長chang，以yi免mian花hua生sheng仁ren與yu衣yi膜mo一yi起qi受shou熱re膨peng脹zhang，不bu利li於yu衣yi膜mo與yu花hua生sheng仁ren的de脫tuo離li。
    3、脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，並用流動清水漂洗幹淨。將漂洗後的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
    4、調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70%濃nong度du的de濃nong糖tang液ye
，用yong少shao量liang熱re水shui將jiang瓊qiong脂zhi溶rong脹zhang均jun勻yun。然ran後hou將jiang所suo有you物wu料liao置zhi於yu不bu鏽xiu鋼gang配pei料liao桶tong中zhong調tiao和he均jun勻yun。為wei了le增zeng加jia產chan品pin的de穩wen定ding性xing，采cai用yong瓊qiong脂zhi作zuo增zeng稠chou劑ji
、穩定劑。
    5、均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質
，使漿料中的顆粒更加細膩，有利於成品質量及風味的穩定。
    6、濃縮及殺菌：為保持產品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮

，濃縮條件為60～70℃、0.08～0.09兆帕，以濃縮後漿液中可溶性固形物含量達到62%～65%為宜。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌

，完成後立即進入罐裝工序。
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、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，並稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐後置於常壓沸水中保持10分鍾進行殺菌，完成後逐級水冷至37℃左右
，擦幹罐外水分，即為成品。