工廠生產的飲料、糖果、餅(bing)幹(gan)等(deng)食(shi)品(pin)，幾(ji)乎(hu)無(wu)不(bu)添(tian)香(xiang)加(jia)味(wei)，食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)是(shi)可(ke)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)的(de)特(te)殊(shu)高(gao)倍(bei)濃(nong)縮(suo)添(tian)加(jia)劑(ji)，可(ke)彌(mi)補(bu)因(yin)食(shi)品(pin)經(jing)加(jia)工(gong)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)而(er)會(hui)損(sun)失(shi)的(de)風(feng)味(wei)。由(you)於(yu)香(xiang)精(jing)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)不(bu)同(tong)，可(ke)賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)特(te)有(you)的(de)風(feng)味(wei)，創(chuang)造(zao)新(xin)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)標(biao)準(zhun)化(hua)，可(ke)使(shi)產(chan)品(pin)不(bu)易(yi)被(bei)模(mo)仿(fang)。香(xiang)精(jing)的(de)用(yong)量(liang)一(yi)般(ban)很(hen)少(shao)，但(dan)它(ta)卻(que)決(jue)定(ding)著(zhe)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)
，因(yin)此(ci)，食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)必(bi)不(bu)少(shao)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)它(ta)自(zi)成(cheng)一(yi)體(ti)，有(you)千(qian)餘(yu)個(ge)品(pin)種(zhong)。食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)種(zhong)類(lei)可(ke)分(fen)為(wei)：

    （1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子
、茶及種子等。其提取方法有萃取
、蒸餾
、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油
、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油
、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物
、橙汗濃縮物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

    （2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

    （3）rengonghechengxiangjing。tashiyongrengonghechengdenghuaxuefangfadedaodeshangweibeizhengshiziranjieyoucihuaxuefenzidewuzhi。ruozaiziranjiezhongfaxianqiezhuzaiyouyucixiangtongdehuaxuefenzi，zeweidengtongtianranxiangjing。zhiyaoxiangjingzhongyouyigeyuanliaowuzhishirengonghechengde，jiweirengonghechengxiangjing。

    （4）微生物方法製備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

    （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力

、、咖啡
、麥芽香中。

    按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性
、乳化性），其中香味物質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑
、色素

、酸和抗氧化劑等共80%--90%；粉末香精，其中香味物質占10%-20%
，載體占80%-90%。

    近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：（1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。

    香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏
、huanmanshifangheyetiguhuadengzuoyongdeyizhongteshushouduan
，qizhuyaomudeshishixiangjingyuanyoudexiangweibaochijiaochangdeshijian，tongshijiaohaodibaocunxiangjing，fangzhiyinyanghuadengyinsuzaochengdexiangjingbianzhi。zhezhongxiaoguoshiqitafenmoxiangjingzaishipingongyeyingyongfangmianyouzheteshudeyiyiheguangfandeshiyongxing。jianshuruxia：傳統的固體飲料生產多采用噴霧幹燥法、真zhen空kong幹gan燥zao法fa和he沸fei騰teng幹gan燥zao法fa等deng生sheng產chan而er成cheng，生sheng產chan過guo程cheng中zhong使shi用yong液ye體ti香xiang精jing，需xu經jing加jia熱re除chu去qu溶rong劑ji，產chan品pin的de風feng味wei會hui受shou到dao影ying響xiang。如ru今jin，固gu體ti飲yin料liao生sheng產chan多duo采cai用yong幹gan粉fen混hun合he法fa，生sheng產chan過guo程cheng中zhong各ge種zhong粉fen末mo配pei料liao與yu微wei膠jiao襄xiang粉fen末mo香xiang精jing直zhi接jie混hun合he，無wu需xu加jia熱re

，產chan品pin風feng味wei保bao持chi不bu變bian。固gu體ti飲yin料liao使shi用yong微wei膠jiao襄xiang粉fen末mo香xiang精jing加jia香xiang操cao作zuo方fang便bian，容rong易yi混hun合he均jun勻yun，不bu增zeng加jia加jia香xiang產chan品pin的de溫wen度du
，產chan品pin保bao持chi原yuan有you的de粉fen末mo狀zhuang態tai，在zai白bai色se含han糖tang產chan品pin中zhong不bu會hui變bian色se。由you於yu香xiang味wei成cheng分fen被bei封feng裹guo在zai及ji襄xiang中zhong

，因yin而er抑yi製zhi了le揮hui發fa損sun耗hao，從cong而er延yan長chang了le保bao香xiang時shi間jian。香xiang味wei成cheng分fen與yu周zhou圍wei空kong間jian隔ge離li，防fang止zhi因yin氧yang化hua等deng因yin素su促cu使shi香xiang味wei變bian壞huai的de可ke能neng性xing，從cong而er大da大da延yan長chang了le產chan品pin的de保bao持chi期qi。使shi用yong液ye體ti香xiang精jing加jia香xiang操cao作zuo不bu方fang便bian
，不bu易yi混hun合he均jun勻yun

，增zeng加jia加jia香xiang產chan品pin的de含han水shui量liang水shui量liang
，使shi產chan品pin容rong易yi形xing成cheng結jie塊kuai現xian象xiang，在zai白bai色se含han糖tang產chan品pin中zhong會hui逐zhu漸jian變bian黃huang，香xiang精jing隻zhi能neng加jia在zai表biao麵mian，暴bao露lu於yu空kong間jian致zhi使shi迅xun速su揮hui發fa
，保bao持chi香xiang味wei的de時shi間jian短duan
，香xiang精jing大da麵mian積ji與yu空kong氣qi接jie觸chu，易yi受shou氧yang化hua，促cu使shi香xiang味wei變bian壞huai，保bao持chi期qi短duan。