（一）製坯

    把優質黃豆磨成3-4波美度的豆漿，煮沸後點鹵製成豆腐

，然後切成長寬各為4.3cm，厚1.5cm的小塊。

    （二）前期發酵

    將白坯放在35-40℃的室內
，拌好根黴菌的醬黃麵均勻地撒在白坯上
，然後攤在木製屜箱內，每箱140-150塊；再把屜箱摞起來保溫發酵。每隔一段時間倒一次屜箱。當室溫在20℃以下時，發酵20小時倒第一次
，40小時後倒第二次
，發酵50小時後錯開屜箱；當室溫在22℃以上時，發酵8小時倒第一次
，16小時倒第二次
，20小時倒第三次
，32小時後錯開屜箱。發酵時間2-3天。

    （三）分塊醃製

    發酵的毛坯豎直，排放在醃製缸內。放一層撒一層鹽，撒鹽量由下而上逐漸增加
，最後一層撒封鹽而。每1000塊白坯用鹽5-6kg。醃製7天即可出

    （四）配料裝壇

    每500kg毛坯需紅曲米粉5kg
，甜麵醬50kg，醬黃花15kg
，白酒40-50kg
，調料2.5kg及ji適shi量liang黃huang酒jiu和he水shui，攪jiao拌ban成cheng湯tang料liao。醃yan好hao的de毛mao坯pi撈lao出chu晾liang幹gan
，放fang在zai鐵tie盤pan裏li，加jia湯tang料liao

，再zai把ba坯pi子zi豎shu立li交jiao叉cha放fang入ru瓷ci壇tan內nei，用yong湯tang料liao把ba壇tan子zi填tian滿man
，最zui後hou用yong白bai麻ma紙zhi漿jiang封feng口kou。

    （五）後期發酵

     把裝好坯的瓷壇堆放在發酵室內進行第二次發酵。溫度保持30℃左右，3個月後抽樣檢查，合格即可出售。