西芹加工技術是利用食品工業的各種加工工藝（包括物理方法、化學方法
、機械方法、生物方法等）處chu理li新xin鮮xian西xi芹qin的de方fang法fa。西xi芹qin加jia工gong品pin為wei出chu口kou物wu資zi，目mu前qian我wo國guo生sheng產chan的de西xi芹qin必bi須xu經jing過guo加jia工gong後hou才cai能neng出chu口kou。出chu口kou產chan品pin的de價jia格ge大da大da高gao於yu鮮xian西xi芹qin。絕jue在zai多duo數shu西xi芹qin經jing過guo加jia工gong後hou的de價jia格ge高gao於yu一yi般ban鮮xian西xi芹qin幾ji倍bei到幾十倍
，要大大提高經濟效益。 

    單株西芹：將單株重500克左右的西芹
，去葉、去根，隻保留葉柄。洗淨後裝入塑料袋中。入恒溫庫預冷至中心溫度0-3℃。 

    速凍西芹: 

    原料選擇選取用鮮嫩、無病蟲害、無損傷的優質西芹。 

    洗淨處理將西芹去根、去梢、去葉後，隻保留葉柄。然後用無汙染的清水洗淨，切成3厘米長的段。 

    燙漂在沸水中湯漂1分鍾。 

    冷卻燙漂後的西芹段立即投入冷水中冷卻，至中心溫度在10℃以下。 

    凍結將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分，置於-35℃的速凍機中凍結
，至中凡溫度為-18℃以下。 

    包冰衣將凍好的西芹段，放入3—5℃的冷水中浸一下（3—5秒鍾）
，立即撈出。包好冰衣後，裝入塑料袋子密封，在-18℃條件下冷藏。 

    西芹脯: 

    原料選擇選用質地脆嫩
、大小一致的西芹，剔除腐爛、有病蟲子害的植株。 

    處理西芹去葉、去根，用清水洗淨
，切成4厘米長的段。 

    浸泡將西芹段投入沸水中浸泡1分鍾，撈出後冷卻。 

    浸石灰將西芹段放進配製的0.5%---1.0%石灰水內浸泡8---10小時。浸後漂洗2遍

，撈出瀝幹。 

    浸糖在夾層鍋內配製45%糖液
，煮沸5分鍾
，倒入浸漬槽，再倒入西芹，直空浸漬1小時，撈出瀝幹。

    烘製將西芹移入烘盤，在60℃條件下烘製25小時，烘到含水量達20%左右即可。