大棚雙孢菇越冬期一般指當年冬至以後到翌年驚蟄這段時期。這段時期時間長
、氣qi溫wen低di
，菌jun絲si處chu於yu極ji緩huan慢man或huo停ting止zhi生sheng長chang階jie段duan，有you時shi雖sui有you少shao量liang子zi實shi體ti產chan生sheng，但dan生sheng產chan上shang無wu多duo大da意yi義yi。可ke視shi菌jun層ceng幹gan濕shi程cheng度du采cai用yong幹gan越yue冬dong和he濕shi越yue冬dong兩liang種zhong方fang法fa管guan理li。

    幹越冬是指大棚雙孢菇在整個越冬期停水，使菇床通風幹燥，等待翌年春季管理。

    濕越冬是指秋菇生產結束後，床麵停止用水，菇棚通風10天tian至zhi半ban個ge月yue
，讓rang覆fu土tu基ji本ben幹gan燥zao。菌jun床chuang上shang麵mian打da孔kong，並bing鬆song動dong覆fu土tu層ceng
，使shi菌jun層ceng成cheng蜂feng窩wo狀zhuang。揀jian掉diao殘can根gen死si菇gu，平ping整zheng床chuang麵mian
，補bu上shang覆fu土tu
，調tiao水shui至zhi土tu層ceng潮chao濕shi為wei止zhi。調tiao水shui結jie束shu蓋gai上shang新xin鮮xian草cao木mu灰hui

，每mei平ping方fang米mi為wei2～2.25千克。在晴天
、無風天氣
，應將菇棚南窗打開2～3小時
，在陰天、寒冷天氣
，每2～3天開一次窗，時間可以短些，以保持菇棚空氣新鮮。待春節以後，每平方米床麵用10千克5%澄清石灰水重調一次，然後按上述辦法通風換氣
，直至大棚雙孢菇春季管理為止。