糖醋大蒜頭是深受人們歡迎的一種蒜製品，不僅在國內市場暢銷，而且在國際市場也有需求。 醃製糖醋大蒜頭的主要過程是： 

    一、備料。以100公斤成品計算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤
，白糖5公斤
，糖精75克


，米醋60公斤
，開水20公斤。 

    二
、選料。將鮮大蒜頭分等整理，特級每公斤20隻，甲級每公斤30隻，等外級每公斤30隻以上。 

    三、浸洗。用清水浸洗8-12小時，但不必將大蒜頭的外皮剝掉。 

    四、初醃。將浸洗過的鮮大蒜頭瀝幹，根據過磅重量，按比例均勻拌鹽
，然後裝入酒壇內。一般容量25公斤的酒壇，以裝進16公斤左右的鮮大蒜頭為宜。裝壇完畢、用竹殼、油紙紮緊壇口
，橫擺在地上，每天滾動兩次，促其早日醃熟。連續滾動10天(tian)後(hou)，打(da)開(kai)壇(tan)口(kou)
，去(qu)掉(diao)壇(tan)內(nei)的(de)鹵(lu)水(shui)，將(jiang)蒜(suan)頭(tou)混(hun)和(he)，直(zhi)至(zhi)將(jiang)壇(tan)裝(zhuang)滿(man)為(wei)止(zhi)，並(bing)稍(shao)稍(shao)輕(qing)壓(ya)。最(zui)後(hou)，壇(tan)口(kou)塞(sai)滿(man)，再(zai)加(jia)一(yi)隻(zhi)泥(ni)製(zhi)小(xiao)碟(die)，並(bing)把(ba)壇(tan)口(kou)封(feng)泥(ni)。待(dai)泥(ni)稍(shao)幹(gan)
，將(jiang)壇(tan)口(kou)倒(dao)置(zhi)於(yu)泥(ni)地(di)上(shang)
，經(jing)過(guo)40天左右，壇內鹵水被封口泥基本吸幹
，蒜頭即成為成熟鹹坯。 

    五
、複醃。將經初醃的鮮大蒜酒壇
，去泥起封，倒淨壇內殘存的鹹鹵， 經過磅標明重量，再按配比加入配料。加配料的方法是先將配料按配比稱好，然後將自來水燒開
，倒入米醋一並煮沸
，並加進白糖
、糖精拌勻，製成糖醋鹵液。經冷卻，灌入酒壇內，使糖醋鹵液將蒜頭浸沒。最後，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴。

    六、入庫。初醃大蒜頭經用糖醋鹵液複醃後，即為成品，經檢驗入庫，便可上市銷售。