根據栽培目的
，有采收藕與蓮子兩種。

  藕(ou)的(de)
，一(yi)般(ban)在(zai)中(zhong)秋(qiu)前(qian)後(hou)收(shou)嫩(nen)藕(ou)

，產(chan)量(liang)低(di)，到(dao)霜(shuang)降(jiang)後(hou)采(cai)收(shou)才(cai)能(neng)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)。采(cai)收(shou)時(shi)先(xian)排(pai)水(shui)，再(zai)將(jiang)藕(ou)身(shen)下(xia)麵(mian)泥(ni)土(tu)挖(wa)空(kong)
，將(jiang)藕(ou)慢(man)慢(man)向(xiang)後(hou)拖(tuo)出(chu)，要(yao)避(bi)免(mian)挖(wa)傷(shang)、挖斷。

  蓮子，一般在蓮蓬幹縮成深褐色
，蓮子外殼呈黑褐色時扒出蓮子。這種帶殼的蓮子叫殼蓮，大約40-50個蓮蓬可剝得1公斤殼蓮。殼蓮曬幹後即可保存
，殼蓮去掉外殼，剔去蓮子胚軸，即為蓮子，或叫肉蓮，100公斤幹殼蓮可出肉蓮約61-67公斤。