本發明是以植物乳為原料
，添加蔬菜類製成的蔬菜酸奶食品。
    普pu通tong酸suan奶nai食shi品pin是shi植zhi物wu乳ru經jing乳ru酸suan發fa酵jiao後hou調tiao製zhi而er成cheng。這zhe種zhong發fa酵jiao酸suan奶nai食shi品pin殘can留liu植zhi物wu乳ru的de氣qi味wei和he發fa酵jiao味wei，在zai風feng味wei上shang不bu很hen理li想xiang。而er本ben發fa明ming是shi在zai植zhi物wu乳ru發fa酵jiao前qian或huo發fa酵jiao後hou添tian加jia蔬shu菜cai類lei，這zhe樣yang可ke減jian少shao製zhi品pin中zhong殘can留liu的de植zhi物wu乳ru氣qi味wei和he發fa酵jiao味wei，製zhi品pin風feng味wei得de到dao了le改gai善shan。
    本(ben)發(fa)明(ming)使(shi)用(yong)的(de)蔬(shu)菜(cai)類(lei)包(bao)括(kuo)菠(bo)菜(cai)等(deng)葉(ye)菜(cai)類(lei)
，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)等(deng)根(gen)菜(cai)類(lei)
，芹(qin)菜(cai)等(deng)莖(jing)菜(cai)類(lei)以(yi)及(ji)番(fan)茄(qie)等(deng)果(guo)菜(cai)類(lei)。可(ke)將(jiang)蔬(shu)菜(cai)切(qie)成(cheng)塊(kuai)使(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)切(qie)成(cheng)餡(xian)使(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)使(shi)用(yong)磨(mo)碎(sui)的(de)菜(cai)糊(hu)，或(huo)菜(cai)汁(zhi)類(lei)及(ji)糖(tang)漬(zi)菜(cai)類(lei)。
    蔬菜的添加量因種類不同而異，一般為酸奶質量的15％～100％。
    這種蔬菜酸奶食品融酸奶食品的酸味與蔬菜的風味於一身，別有一番滋味和情趣。
    本發明使用的酸奶原料為植物乳。植物乳是大豆、花生、杏仁、椰子

、芝麻等植物種子磨碎物的浸出液。這些浸出液中富含蛋白質，在pH4．5附近有酸凝固性。
    發酵處理是在原料植物乳中添加乳酸菌發酵劑進行培養，直到在35℃時的滴定酸度達到0.7～0.8為止。
    蔬菜類的添加時間可在發酵前
，也可在發酵中或發酵後，但要避免影響發酵過程中酸的生成。
    除此之外，本發明還適用於膠凍酸奶食品加工。在加工膠凍、suannaicengzhuangshipinshi
，fenbiezaijiaodongcenghuosuannaicengtianjiashucai
，yekezairenheyicengzhongtianjiashucai。danshi，zaijiangjiaodongsuannaitianchongdaorongqizhongshi，yingkongzhizhandu，shisuannaicengyujiaodongcengbaochiqingxidejiemian。weici
，kexiantianchongxiaceng
，dailengqueguhuahouzaitianchongshangceng
，zheyangkededaocengcifenmingdecengzhuangsuannaishipin。
    酸奶層與膠凍層使用的膠凝劑有明膠、瓊脂、果膠、角叉藻膠及藻酸鈉等。
    實例1
    將豆乳(經145℃、4s高溫瞬間殺菌處理
，含固形物 9.5％)50份、砂糖9份、脫脂奶粉3份、蜂蜜1.5份
、葡萄糖 0.5份、植物油1份
、乳化劑0.1份及水25份混合
，加熱

、均質後，在80℃中保持50分鍾。另將0.8份明膠溶解於10份水中，並將溫度調整到80℃，然後添加到上麵的混合原料中

，攪拌混合後，保持10min
，進行殺菌處理。將pH值調整到6.8～7.0後
，冷卻到35℃，添加乳酸菌發酵劑進行發酵處理
，直至滴定酸度達到0.7～0.8為止。
    另將芹菜放在熱水中加熱殺菌處理，取酸奶質量30％的芹菜
，切成適度大小，放入發酵後的豆乳發酵物中，注意防止帶入雜菌。
    添加芹菜後可以遮掩酸奶食品的發酵臭，改善製品的風味。
    也可根據需要添加果凍層，果凍由葡萄柚果肉50份、檸檬汁5份

、砂糖15份、低甲氧果膠0.8份組成。
    本製品將芹菜風味、酸奶風味及水果風味融為一體
，食用時別有情趣。
    實例2
    調製與實例1相同的豆乳發酵物
，但在預混合時不添加25份水，而添加20份胡蘿卜汁、2份洋蔥汁、2份芹菜汁、1份檸檬汁，然後進行乳酸發酵。這種發酵物具有蔬菜的鮮味和酸奶風味。
    實例3
    用花生乳代替豆乳，然後調製實例1與實例2的蔬菜酸奶食品。製品別具風味。
    實例4
    用杏仁乳代替豆乳，然後調製實例1與實例2的蔬菜酸奶食品。製品別具風味。  
    實例5
    調製與實例1相同的豆乳發酵物。另將胡蘿卜汁50份、芹菜汁3份、檸檬汁3份
、煮胡蘿卜細片20份、食鹽少許、角叉藻膠0.6份
、果膠0.5份、水23份加溫混合。用80℃加熱10min
，進行殺菌處理，作為含蔬菜類的膠凍。
    將豆乳發酵物冷卻至20～25℃
，使粘度增加，然後取100mL填充到容積150mL的紙杯中
，上麵添加30mL上述果凍，在10℃中冷藏24h，得到蔬菜酸奶食品。這種食品為凝膠狀，口感滑膩，硬度適宜，味道鮮美，而且富含礦物質和維生素類，具有明顯的層次。
    膠凍中使用果膠類後，保水力提高，即使冷藏10d
，也不會發生離水及膠凍硬化或軟化等現象。
    此外
，可在膠凍層中添加番茄、菠菜、龍須菜等各種蔬菜的細片和菜汁，也可根據需要添加各種水果。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風味的蔬菜酸奶食品。