(1)配料  鮮大頭菜100千克，鹽8.5千克，濃飴糖 2.5千克，紅糖8.5千克，坯子醬10千克。
    (2)加工方法  用yong刀dao將jiang新xin鮮xian大da頭tou菜cai頭tou部bu菜cai心xin削xue平ping，去qu掉diao綠lv色se部bu分fen，剔ti淨jing老lao斑ban及ji大da小xiao須xu根gen。再zai縱zong剖pou為wei大da小xiao相xiang等deng的de兩liang瓣ban，置zhi竹zhu籮luo中zhong入ru水shui浸jin泡pao片pian刻ke，取qu出chu瀝li幹gan，人ren缸gang醃yan製zhi。入ru缸gang時shi一yi層ceng菜cai塊kuai一yi層ceng鹽yan，用yong鹽yan量liang為wei3％，24小時後翻缸
，邊翻邊淘洗。然後用前法進行第二次醃製，用鹽量為3％，24～28小時後翻缸
，再按前法進行第三次醃製


，用鹽量為2.5％，醃製時間也是24～28小時，如菜塊較大，鹽未完全滲透至菜體內
，則可延長1天起缸。起缸時需再次淘洗，務使菜塊不含泥沙，不帶綠皮。肉白，清潔爽目，手捏周身柔軟，切開無白硬心，即為鹽醃合格的菜塊。
    然後配製調料
，方法為：將濃飴糖放鍋中用大火燒沸，轉用文火繼續熬化，並不斷攪拌、翻炒，直到糖變焦、色(se)黑(hei)亮(liang)，用(yong)棒(bang)桃(tao)起(qi)糖(tang)漿(jiang)下(xia)垂(chui)呈(cheng)細(xi)絲(si)易(yi)斷(duan)時(shi)，加(jia)水(shui)溶(rong)化(hua)
，出(chu)鍋(guo)過(guo)濾(lv)
，即(ji)成(cheng)糖(tang)色(se)。加(jia)水(shui)時(shi)注(zhu)意(yi)先(xian)以(yi)少(shao)量(liang)水(shui)緩(huan)慢(man)加(jia)入(ru)
，防(fang)止(zhi)炒(chao)鍋(guo)因(yin)突(tu)然(ran)遇(yu)冷(leng)而(er)炸(zha)裂(lie)。用(yong)水(shui)量(liang)要(yao)適(shi)當(dang)，一(yi)般(ban)炒(chao)好(hao)的(de)糖(tang)色(se)濃(nong)度(du)為(wei) 1.262—1.296克／立方厘米。與此同時
，將紅糖置鍋中，加適量水，加熱溶化

，使其濃度達1.383～1.411克／立方厘米。一般每10千克紅糖加水溶化後，可得到紅糖液12千克左右。最後將坯子醬與上述糖色、紅糖液混合均勻，配成的調料應是色黑、有光澤、味鹹而香。
    將經鹽醃製的大頭菜起缸，瀝幹。將配好的醬液在缸的四周澆淋一層，然後將大頭菜層層入缸。每放一層菜澆淋一層醬，裝到距缸口10limizuoyou，zaibiaomianjiaojiangyiceng，jiagaimubantiao
，shangyashikuai，zaijiaojiangzhiman，wushijiangyejiangcaikuaiyanmei。jiangziguochengzhongrufaxianbiaomianjiangzhibiangan，yingtianjiaxinjiang，shiqibaochishirun

，jing70～80tianjikechugang，zhizhuxishangliangshai，caiyaofangpingzheng，huakouqiemianxiangshang，meikuaidedingduanyazaiqiankuaideweiduan。shaizhibiaomianqizhouwenshi，jiangcaikuaifanzhuanzaishaibantian，dangcaibianyuanfanjuan，biaomianfuzhedejiangbuzhanshoujike。ranhouzhuangruganjingdegangzhong，cengcengyajin
，zhuangmanhou，gangkoupumiexiyiceng，zaijiagaicaoxi，yongshikuaiyajin，wushilouqi。yiban3個月後即成。