一、鹽醃。

　　將采摘的小黃瓜及時用鹽醃上
，每5公斤鮮黃瓜用鹽0.5公斤

，醃製1天後將小黃瓜用清水洗淨，重新醃製，按5公斤黃瓜/0.5公斤鹽的比例
，一層黃瓜一層鹽的裝入醃缸內，頂端撒些鹽後用石塊壓好
，每天翻一次缸，10天即成。?

　　二
、黃子醃。

　　黃子就是製作麵醬的醬坯，黃子的製作方法為0.5公斤麵粉加200克清水
，和好擀成薄片，截成長方形塊
，再切成2厘米厚的長條片
，上鍋蒸熟，將麵片放在28℃左右的地方，3～4天可以發酵長出一層黃毛
，曬幹搗碎就是黃子。醃製5公斤小黃瓜

　　，用黃子2公斤折合麵粉2.25公斤，先在缸底鋪一層黃子，再鋪一層鹹黃瓜
，到缸滿為止。最後用黃子封頂。?

　　三、醃缸的曬製。

　　醃yan缸gang要yao放fang在zai溫wen度du較jiao高gao的de地di方fang，但dan要yao避bi免mian被bei陽yang光guang直zhi曬shai，也ye不bu要yao蓋gai嚴yan，要yao讓rang黃huang子zi的de熱re量liang散san發fa出chu去qu。一yi般ban晚wan上shang要yao敞chang蓋gai，白bai天tian把ba蓋gai撐cheng起qi，防fang止zhi陽yang光guang直zhi射she
，2～3天後，要將黃瓜捺實。有醬鹵上浮時，即可敞蓋讓陽光直射，這樣成熟快些。約40天(tian)左(zuo)右(you)
，黃(huang)瓜(gua)中(zhong)的(de)鹽(yan)分(fen)即(ji)可(ke)滲(shen)入(ru)黃(huang)子(zi)中(zhong)，黃(huang)子(zi)發(fa)酵(jiao)成(cheng)為(wei)醬(jiang)。同(tong)時(shi)醬(jiang)中(zhong)香(xiang)甜(tian)味(wei)也(ye)滲(shen)入(ru)小(xiao)黃(huang)瓜(gua)中(zhong)，使(shi)黃(huang)瓜(gua)鹹(xian)度(du)降(jiang)低(di)，醬(jiang)香(xiang)味(wei)增(zeng)加(jia)，黃(huang)子(zi)醬(jiang)稱(cheng)為(wei)“瓜甜醬”
，可再繼續醃製醬菜
，也可直接出售或食用。?

　　四
、拌糖。

　　將小黃瓜中的醬除掉，瀝幹，分兩次拌入白糖。5公斤小黃瓜
，第一次拌糖0.5公斤，隔2～3天後，翻缸一次除去糖鹵；再用1公斤白糖翻拌，7天後，在上麵撒一些第一次用過的回糖鹵，再醃製4～5天即可。製作密汁小黃瓜以8月份為好
，因為8月份氣溫較高，甜醬容易發酵。