泡菜是家常適用的小菜，風味質地清香鮮脆。

    最好用加蓋水槽的四川泡菜壇製作
，也可用其他瓷質或玻璃容器
，但容器口必須容易密封，取菜方便。容器要洗淨，嚴禁油膩、生水和不潔淨的東西混入，以免雜菌感染，泡菜變質。在幹淨涼開水中加入鹽，一碗水放一匙鹽，並放花椒、大蒜
、生薑片、辣椒

、白酒等，也可先將花椒與水煮沸１０ｍｉｎ（分鍾）
，冷後再加其他配料。

    料liao水shui是shi決jue定ding泡pao菜cai風feng味wei的de關guan鍵jian
，將jiang菜cai料liao洗xi淨jing晾liang幹gan，除chu去qu菜cai麵mian浮fu水shui即ji可ke，勿wu曝pu曬shai，根gen據ju容rong器qi大da小xiao和he愛ai好hao，將jiang整zheng棵ke菜cai或huo切qie成cheng不bu同tong形xing狀zhuang裝zhuang入ru容rong器qi
，菜cai一yi定ding要yao淹yan入ru料liao水shui。
    
    為防止泡菜雜菌感染，容器加蓋後注意密封，放在陰涼處發酵。１周後即可食用，可隨泡隨吃
，泡菜料水可連續用３～４ａ。用過的泡菜湯再泡新菜，３～４ｄ就成。但加新菜時應補充鹽
、酒
、調料和水。

    適宜做泡菜的原料很多，如蘿卜、甘藍
、黃瓜
、豇豆
、菜豆、萵筍、青椒等。

    為(wei)增(zeng)加(jia)泡(pao)菜(cai)特(te)有(you)的(de)香(xiang)味(wei)，不(bu)要(yao)單(dan)純(chun)泡(pao)一(yi)種(zhong)菜(cai)，可(ke)多(duo)種(zhong)菜(cai)混(hun)泡(pao)，甚(shen)至(zhi)越(yue)雜(za)越(yue)好(hao)，不(bu)要(yao)讓(rang)生(sheng)水(shui)落(luo)入(ru)菜(cai)壇(tan)
，每(mei)次(ci)加(jia)菜(cai)必(bi)先(xian)將(jiang)水(shui)晾(liang)幹(gan)。取(qu)泡(pao)菜(cai)要(yao)用(yong)清(qing)潔(jie)無(wu)油(you)的(de)筷(kuai)子(zi)或(huo)夾(jia)子(zi)。如(ru)果(guo)泡(pao)菜(cai)生(sheng)了(le)白(bai)膜(mo)，可(ke)滴(di)入(ru)少(shao)量(liang)白(bai)酒(jiu)，或(huo)放(fang)入(ru)１～２棵芹菜，或洋蔥片、生薑片


，密封４～５ｄ，白膜即消失。泡菜壇不要放在溫度較高處。