商品價值好的脫水香菇，其菌褶鮮黃
、菇形豐滿、大小一致
、香味濃鬱。要加工出好的香菇，把好“脫水關”至關重要。
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、適時采摘：這zhe是shi保bao證zheng成cheng品pin菇gu色se澤ze鮮xian豔yan的de基ji礎chu。香xiang菇gu烘hong烤kao變bian雜za色se的de主zhu要yao原yuan因yin
，就jiu是shi烘hong烤kao前qian菇gu體ti受shou傷shang。為wei克ke服fu這zhe一yi缺que點dian
，增zeng強qiang菇gu體ti對dui外wai界jie壓ya力li的de抵di抗kang能neng力li，適shi時shi采cai摘zhai很hen重zhong要yao。當dang菌jun膜mo已yi充chong分fen開kai裂lie
、菌蓋成銅鑼狀卷邊時即應采收。采收前4小時不得噴水，采用“旋菇法”采摘，采收

、去雜
、去柄及運輸過程要輕拿輕放，盡量在采收後3小時內進灶脫水。
　　　　2.掌握溫度：這zhe是shi成cheng品pin菇gu形xing狀zhuang豐feng滿man的de關guan鍵jian。要yao想xiang使shi菇gu體ti烘hong幹gan成cheng形xing後hou保bao持chi豐feng滿man，應ying該gai創chuang造zao適shi宜yi的de溫wen度du條tiao件jian
，盡jin量liang使shi香xiang菇gu組zu織zhi內nei部bu的de遊you離li水shui分fen子zi外wai擴kuo散san和he內nei擴kuo散san同tong步bu。這zhe就jiu要yao求qiu在zai烘hong烤kao時shi勤qin觀guan察cha、勤調換
，合理把握火候
，控製好溫度和濕度。即在35—40℃條件下，穩定烘烤4小時後，停火冷卻；當菇蓋變軟時，再逐漸加火升溫至55℃，當菇體達九成幹時，再停火開箱分類
；待溫度降至自然溫度時，再回火至60℃
，並維持l-2小時。這樣烘出的成品菇，內外收縮一致，表麵幾乎沒有皺褶
，質量好。
　　　　3.嚴格分類：這是成品菇大小一致的保證。當菇體烘至九成幹時，迅速取出分類排隊，按大小進行人工挑選
、分級，剔除泥沙菇、畸形菇和損褶菇，同時修剪多餘的菌柄，再按出口標淮分眼過篩，然後回火至全幹(含水量為11%-13%)。待冷卻至自然溫度後
，用6—8絲雙層塑料袋封藏待銷。