蘿卜響又稱蘿卜枯
，是將鮮蘿卜切條曬去50%以上的水分後進行醃製而成，吃起來脆嘣嘣
，故稱蘿卜響。每100公斤鮮蘿卜可加工成品蘿卜響45公斤，每公斤市場價在3元左右。加工蘿卜響經濟效益可觀，操作程序簡單，現將其加工工藝介紹如下：

    一
、工藝流程

    選料清洗→切條揉搓→焯水滅菌→配料醃製→包裝貯藏。

    二、操作規程

    1、選料清洗。加工蘿卜響的蘿卜最好用粗纖維少、脆嫩的圓白蘿卜，以挑選無病斑蟲眼、不糠心、生食口感無苦味
、微甜、每公斤6-10個大小均勻的蘿卜為宜。原料選定後用清水衝洗幹淨備用。

    2
、切(qie)條(tiao)揉(rou)搓(cuo)。切(qie)條(tiao)很(hen)有(you)講(jiang)究(jiu)，切(qie)條(tiao)如(ru)果(guo)不(bu)規(gui)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。刀(dao)工(gong)好(hao)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)蘿(luo)卜(bu)響(xiang)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)，長(chang)短(duan)整(zheng)齊(qi)，兩(liang)頭(tou)尖(jian)，成(cheng)新(xin)月(yue)型(xing)
，入(ru)口(kou)脆(cui)
，嘎(ga)叭(ba)響(xiang)。操(cao)作(zuo)時(shi)將(jiang)洗(xi)淨(jing)的(de)蘿(luo)卜(bu)縱(zong)向(xiang)切(qie)成(cheng)對(dui)開(kai)，1公斤蘿卜稱6-7個的每個切8開
、稱9-10個的每個切6開

，分級加工。

    切好的蘿卜條用竹墊晾曬，第一天收曬時要進行揉搓，先輕後重，揉搓到蘿卜條子出水為止


，又叫"出汗"。第2天揉搓2次，中午1次，收曬時1次，連續操作3天。曬條的第二天如遇陰雨天，可用烘幹機烘一烘，必須邊烘邊揉搓，直到水分失去55%左右。揉搓要順著一個方向進行

，不要左旋一把右旋一把，否則上不了勁。

    3
、焯水滅菌。曬好的蘿卜響坯子放入沸水鍋焯一焯，用笊籬撈起來瀝幹，這樣做可起到滅菌
、清洗和釋勁的作用。

    4
、配料醃製。配料醃製按100公斤鮮蘿卜準備細鹽3公斤，五香粉0.2公斤
，生薑末0.6公斤，蒜泥0.5公斤
，白糖0.2公斤
，胡椒粉或辣椒粉0.2公斤
，麻油0.5公斤。按該程序將料倒入蘿卜條盆中拌均勻。

    根據不同的口味醃製可分3個品係。

    ⑴純味型。醃製時隻用食鹽和麻油
，成品清香宜人；

    ⑵濃香型。醃製時用食鹽、五香粉
、薑末、蒜泥
、白糖、麻油等，成品香氣濃烈，聞之垂涎；

    ⑶香辣型。在濃香型中加入胡椒粉或辣椒粉即可，成品鮮美香辣，風味十足。

    5、包裝貯藏。拌好的料在24小時之內包裝完畢。目前可采用真空度為0.08-0.09兆帕的真空包裝機包裝。常溫下5天即可食用，低溫保質期90天，常溫保質期60天。如果生產量小，留作自家食用
，可用廣口瓶或水口壇貯藏。廣口瓶貯藏在常溫下保質期為60天
，水口壇貯藏可隨時取用
，隻要水口不斷水，壇蓋不透氣

，常溫下保質期在半年以上。