糯玉米富含蛋白質
、氨基酸、果糖、果膠、多種維生素
，具有養顏美容
、滋腎補陰
、健脾暖肝、明ming目mu活huo血xue和he抗kang衰shuai防fang癌ai等deng多duo種zhong藥yao用yong功gong能neng。既ji可ke煮zhu熟shu嫩nen穗sui鮮xian食shi，也ye可ke根gen據ju不bu同tong用yong途tu加jia工gong成cheng多duo種zhong糯nuo玉yu米mi係xi列lie食shi品pin，糧liang蔬shu兼jian用yong，市shi場chang潛qian力li很hen大da。下xia麵mian介jie紹shao一yi種zhong鮮xian粒li罐guan頭tou製zhi作zuo工gong藝yi。

    其工藝流程為原料→去苞葉→預煮→脫粒→裝罐→配湯料→排氣封罐→殺菌→保溫→打驗貼標→成品。

    一

、原料選擇

    選擇籽粒已完全長成
，大部分處於轉色期
，健康
、無病蟲害
、無黴變
、粒色好、甜(tian)味(wei)純(chun)正(zheng)的(de)果(guo)穗(sui)。用(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)苞(bao)葉(ye)割(ge)開(kai)，去(qu)掉(diao)苞(bao)葉(ye)和(he)花(hua)絲(si)。要(yao)避(bi)免(mian)劃(hua)破(po)玉(yu)米(mi)造(zao)成(cheng)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)。然(ran)後(hou)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，立(li)即(ji)進(jin)入(ru)下(xia)道(dao)工(gong)序(xu)，以(yi)防(fang)糖(tang)分(fen)損(sun)失(shi)或(huo)其(qi)他(ta)內(nei)在(zai)品(pin)質(zhi)劣(lie)化(hua)。

    二、原料預煮

    預煮的目的在於去除酶活性、滅菌和定漿。可用水煮（15min/95℃）或汽蒸（20min/100℃）。蒸煮後用清水及時冷卻
，使穗軸溫度降到25℃以下
，撈出瀝幹。

    三、脫粒去雜

    手工或機械脫粒均可。脫下的籽粒要求不帶胚芽，剔除未長成粒、病殘粒、癟粒後，用40℃溫水漂去米粒中的漿狀物及碎片
、花絲和胚芽，盡可能保持脫下籽粒的完整度。

    四、配湯裝罐

    要求裝罐後的玉米粒與湯汁的重量比為1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作為湯汁可製成濃糖水玉米整粒罐頭；使用清水作為湯汁可製成清水玉米整粒罐頭。無論使用何種湯汁，湯汁加罐時的溫度均應在75℃以上。

    五
、排氣封罐

    排氣真空度應達53-60kPa；加熱排氣可在100℃高溫下加熱30min，罐中心溫度不低於75℃。排氣後封罐。

    六
、殺菌

    殺菌的時間和溫度為120℃條件下殺菌10min，冷卻10min後，再在120℃條件下殺菌50min，冷卻10min，最後再在120℃條件下殺菌10min，這樣效果最好，此時糯玉米嫩度適中，色澤透明，達到預期要求，保質期也符合要求（常溫下可保存18個月）。殺菌後迅速冷卻，置37±2℃保持5晝夜進行保溫處理，然後打驗貼標，包裝入庫或出售。