1、采後處理

    (1)選菇。野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌
、雜物，加工前要仔細精選，將不同種類的牛肝菌進行分類，分別加工，以保證加工產品的純正。
    
    (2)攤晾。雨天或陰天采摘的菇本含水量高
，要在通風幹燥處攤晾 l—5小時，以降低菇體水分。采後不能及時加工的牛肝菌也應在通風處灘晾。

    (3)去雜。用不鏽鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質，去除樹枝、落葉
、毛草等雜物
，提高產品的淨度。

    (4)分類。按牛肝菌的種類、菌的大小
、菌傘的開放程度進行分類，可分為幼菇
、半開傘菇、開傘菇等類別
，分類切片加工。

    2、切片

    用不鏽鋼刀片沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚1limizuoyou，jinliangshijungaihejunbinglianzaiyiqi，qiexiadebianjiaosuiliaoyekeyitongganzhi。qiepianshibuyiyongshengxiudecaidao，fouzehuiyingxiangganpiandeseze，jiangdipinzhi。

    3
、擺片

    牛肝菌切片後要及時脫水幹製，幹製前必須合理擺片，應按菌片的大小、厚薄
、幹濕程度分別擺放。晾曬時可將菌片放在竹席、窗紗或幹淨的曬坪上；烘幹時將菌片排放在烘篩上，擺片時切忌堆積、重疊擺。 

    4

、脫水幹製

    (1)烘烤脫水。菌片烘烤可用烘幹機或烘房，量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以後每小時升高1℃
，升到60℃持續1小時後
，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗，烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉
，一般需烘烤10小時左右，采取一次性烘幹
，烘至菌片含水量降至於 12％yixiaweizhi。xianpianhanshuiliangdashi，wendudizengdesuduyingfangmanxie，zhouranshengwenhuowenduguogaohuizaochengjunpianruanshuhuojiaocui。hongkaoqijianyinggenjujunpiandeganzaochengdu
，shidangtiaohuanshaiwei

，shijunpianjunyuntuoshui。

    (2)liangshaituoshui。qingtianshangwubaipianganshai，ganshaishiyaosuishifandongjunpian，shijunpianjunyunjieshouyangguangzhaoshe，zaitaiyangluoshanqianshouhuitanfangzaishinei。junpianbunengzaishiwaiguoye，zhanfulushuihuidaozhijunpianbianhei，yebuyunxushaizhizhongtuzaoshouyulin
，zuihaozaidangtianshaigan。

    5、分級與包裝

    烘幹或曬幹的牛肝菌菌片經回軟後，根據牛肝菌菌片的色澤
、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進行分：級包裝。出口外銷產品可分為4個等級
，一級品要求菌片白色
、菌蓋與：菌柄相連
，無碎片、無黴變和蟲蛀
；二級品要求菌片淺黃色，菌蓋與菌：柄相連，無破碎、無黴變和蟲蛀；三級品要求菌片黃色至褐色
，菌柄與：菌蓋相連，無破碎、無黴變和蟲蛀；四級品要求菌片深黃至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離
，有破碎
、無黴變和蟲蛀，其餘為等外品。菌片分級後先用食品袋封裝，再用紙箱包裝

，運輸過程要輕拿輕放
，嚴禁擠壓

，貯藏必須選擇蔭涼
、通風、幹燥和無蟲鼠危害的庫房。