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、工藝流程：原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮製—→均質—→調配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→幹燥—→包裝—→成品。 

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、技術要點 

    (1)原yuan料liao處chu理li選xuan用yong成cheng熟shu度du好hao的de新xin鮮xian五wu味wei子zi果guo實shi，去qu除chu雜za質zhi和he黴mei變bian的de部bu分fen後hou清qing洗xi幹gan淨jing，用yong破po碎sui機ji破po碎sui，同tong時shi除chu去qu種zhong粒li，用yong均jun質zhi機ji或huo膠jiao體ti磨mo均jun質zhi處chu理li備bei用yong。 

    (2)調配
、濃縮：把(ba)五(wu)味(wei)子(zi)漿(jiang)置(zhi)於(yu)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)鍋(guo)內(nei)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)
，首(shou)先(xian)蒸(zheng)發(fa)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)白(bai)砂(sha)糖(tang)。按(an)原(yuan)料(liao)量(liang)50千克加人白糖25千克或40千克

，並加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，並按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸
，使其總酸量達0.5%—0.8%
，然後加熱濃縮呈濃厚醬體
，其固形物達55%—60%。 

    (3)攤皮烘烤：把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內。板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右

，然後入烤房烘烤，在60—70℃溫度下烘至半幹狀態。 

    (4)趁熱揭皮：從烤房取出後趁熱把塊狀五味子醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
 
    (5)切片：用人工或機械切成方形或圓形餅狀。

    (6)幹燥：把分切好的成品再送去烤房幹燥
，使含水量下降到5%為合格。