近(jin)年(nian)來(lai)，流(liu)行(xing)著(zhe)一(yi)種(zhong)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)
，果(guo)蔬(shu)脆(cui)片(pian)，市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)現(xian)了(le)蘋(ping)果(guo)片(pian)
，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)片(pian)
，香(xiang)蕉(jiao)片(pian)等(deng)產(chan)品(pin)。在(zai)幾(ji)年(nian)前(qian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)由(you)菲(fei)律(lv)賓(bin)進(jin)口(kou)的(de)香(xiang)蕉(jiao)片(pian)衝(chong)擊(ji)市(shi)場(chang)，而(er)且(qie)售(shou)價(jia)相(xiang)當(dang)貴(gui)，一(yi)袋(dai)50克售價六元。近來
，由於產品多了價格稍有下降。這些果蔬片以香蕉片比較易於上馬。加工技術如下：

    1、原料： 任何品種香蕉都可以加工。

    2、成熟度： 不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工
，需采用未成熟香蕉。

    3、預處理： 未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2－3分鍾
，立即放在冷水中
，再用人工剝皮。

    4、切片： 用機械切片機，每片1－2毫米左右厚度。

    5、浸料： 切片後立即放於浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20－30分鍾便可。

    6
、冷凍： 經浸料處理後的香蕉片送去速凍間處理3－4小時，目的是讓原料完全結冰。

    7、油炸： 有真空油炸與常壓油炸，如果采用常壓油炸，油炸時間15－20分鍾便可
，但由於油溫達到120－130℃

，結果香蕉片口感脆而不鬆，控製不好不夠脆而且色澤較深，如采用真空油炸工藝，就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是：油溫80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸時間20分鍾左右。

    8
、脫油： 油炸後采用離心機脫去表麵多餘油脂。使含油量小於18％。

    9、噴香蕉香精 

    10、包裝： 充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。

    成品理化指標：水分小於2－4％，含油量小於18％，淺黃至金黃色

，甜酸可口，鬆而且脆，是目前食品市場上受歡迎的高檔休閑食品。