製香蕉罐頭的方法有：直接製罐法、真空處理法、加入氯化鈣固化法、抽chou出chu果guo膠jiao法fa等deng。抽chou出chu果guo膠jiao法fa是shi在zai封feng蓋gai前qian加jia入ru沸fei糖tang液ye以yi抽chou出chu香xiang蕉jiao中zhong的de果guo膠jiao
，使shi蕉jiao片pian完wan整zheng，罐guan液ye透tou明ming。此ci法fa符fu合he製zhi罐guan頭tou要yao求qiu，是shi目mu前qian較jiao為wei理li想xiang的de生sheng產chan方fang法fa。
    (一)工藝流程  原料選擇→剝皮、除絲絡→切片及浸漬→熱處理→裝罐→排氣→封口→殺菌

、冷卻→成品包裝
    (二)製作方法
    1．原料選擇  香蕉的成熟度與罐頭質量有很大關係。香蕉欠熟
，有酸澀味；過熟，易軟爛，以致片形不整齊，渾濁不清。可將九成熟的香蕉在溫度18℃左右條件下，用化學法(電石法或乙烯)或(huo)煙(yan)熏(xun)法(fa)催(cui)熟(shu)，至(zhi)第(di)三(san)或(huo)第(di)四(si)天(tian)後(hou)，作(zuo)製(zhi)罐(guan)頭(tou)的(de)原(yuan)料(liao)最(zui)佳(jia)，此(ci)時(shi)香(xiang)蕉(jiao)皮(pi)呈(cheng)黃(huang)色(se)，略(lve)帶(dai)梅(mei)花(hua)小(xiao)黑(hei)點(dian)。亦(yi)可(ke)在(zai)催(cui)熟(shu)至(zhi)酸(suan)澀(se)味(wei)剛(gang)消(xiao)失(shi)的(de)當(dang)日(ri)或(huo)次(ci)日(ri)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)。
    2．剝皮
、除絲絡  催(cui)熟(shu)適(shi)度(du)的(de)香(xiang)蕉(jiao)用(yong)消(xiao)毒(du)過(guo)的(de)清(qing)水(shui)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。然(ran)後(hou)剝(bo)去(qu)外(wai)皮(pi)，再(zai)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)小(xiao)刀(dao)的(de)尖(jian)端(duan)或(huo)竹(zhu)夾(jia)子(zi)
，將(jiang)果(guo)肉(rou)四(si)周(zhou)的(de)絲(si)絡(luo)挑(tiao)除(chu)或(huo)夾(jia)去(qu)。必(bi)須(xu)小(xiao)心(xin)除(chu)淨(jing)，不(bu)然(ran)製(zhi)成(cheng)罐(guan)頭(tou)後(hou)
，香(xiang)蕉(jiao)片(pian)周(zhou)圍(wei)即(ji)呈(cheng)現(xian)褐(he)色(se)變(bian)成(cheng)棕(zong)色(se)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)和(he)外(wai)觀(guan)。
    3．切片及浸漬  除淨絲絡的果肉，用不鏽鋼刀或切片機


，橫切成厚度為1厘米的香蕉片。切片後立即投浸在50％的糖液中，在室溫下浸漬20分鍾，以防止果肉氧化變黑。
    4．熱處理  浸漬後的香蕉片用漏勺撈出
，置於30％的沸糖液中
，在85℃～95℃溫度下
，保持10分鍾。
    5．裝罐  ①配糖汁。以清水35升

，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15千克加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30％。糖液加入0.5％檸檬酸及按每罐中加維生素C 35毫克，糖液過濾後保溫備用(保持80℃以上)。②洗瓶。瓶子應用清水洗淨，並經蒸氣消毒(100℃，20分鍾)。膠圈用水煮5分鍾才能使用。③裝罐稱量。用500克瓶，每瓶準確稱量香蕉片果肉300克，糖水205克，總淨重505克

，加入維生素C 35毫克(可使產品色澤好)。
    6．排氣  裝好的罐頭應及時排氣
，排氣溫度為90℃～ 95℃，時間10～12分鍾，中心溫度達到95℃以上時
，立即進行封口。
    7．封口  用半自動封罐機封口。封口後在檢驗台進行封口檢查，不合格的實罐要及時剔除。
    8．殺菌、冷卻  在殺菌槽裏水溫達100℃算起，30分鍾後停止加熱。分三段進行冷卻，至罐身溫度35℃～38℃時取出。冷卻後用紗布擦罐，以免罐蓋生鏽。殺菌公式：7′～30′～5′／100℃。
    9．成品包裝  按成品包裝操作要求進行。