在每年香蕉采收高峰期，除了鮮銷、北(bei)運(yun)之(zhi)外(wai)，為(wei)了(le)減(jian)少(shao)因(yin)腐(fu)爛(lan)而(er)造(zao)成(cheng)經(jing)濟(ji)上(shang)的(de)損(sun)失(shi)，應(ying)開(kai)發(fa)香(xiang)蕉(jiao)係(xi)列(lie)食(shi)品(pin)，但(dan)香(xiang)蕉(jiao)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)很(hen)少(shao)
，特(te)別(bie)是(shi)把(ba)成(cheng)熟(shu)香(xiang)蕉(jiao)加(jia)工(gong)成(cheng)果(guo)醬(jiang)，其(qi)芳(fang)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)，醬(jiang)體(ti)潤(run)滑(hua)，甜(tian)酸(suan)可(ke)口(kou)，可(ke)作(zuo)老(lao)年(nian)、嬰幼兒食品以及加工麵包、果醬、冰淇淋食品之用。加工技術如下：

    1、原料處理：采用充分成熟甚至是過熟的也可利用
，人工剝皮待用。

    2
、護色處理：護(hu)色(se)打(da)漿(jiang)

，香(xiang)蕉(jiao)果(guo)肉(rou)在(zai)打(da)漿(jiang)機(ji)內(nei)打(da)漿(jiang)要(yao)接(jie)觸(chu)大(da)量(liang)空(kong)氣(qi)，如(ru)不(bu)加(jia)以(yi)護(hu)色(se)，果(guo)醬(jiang)就(jiu)會(hui)褐(he)變(bian)黑(hei)褐(he)色(se)
，因(yin)此(ci)
，護(hu)色(se)對(dui)果(guo)醬(jiang)色(se)澤(ze)是(shi)個(ge)關(guan)鍵(jian)措(cuo)施(shi)。試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)認(ren)為(wei)，在(zai)打(da)漿(jiang)之(zhi)前(qian)先(xian)把(ba)果(guo)肉(rou)在(zai)100℃熱水中熱燙2分鍾，目的是用高溫鈍化多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類物質的氧化。試驗表明果肉中心溫度達85℃時能基本抑製酶褐變現象。熱燙後把果肉撈起，加入維生素C即抗壞血酸作為護色劑
，進入打漿機打成漿狀。

    3、濃縮，加糖及添加劑：香(xiang)蕉(jiao)果(guo)肉(rou)含(han)糖(tang)份(fen)較(jiao)高(gao)
，含(han)果(guo)膠(jiao)也(ye)高(gao)，在(zai)常(chang)壓(ya)下(xia)濃(nong)縮(suo)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)，如(ru)采(cai)用(yong)常(chang)壓(ya)濃(nong)縮(suo)要(yao)盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)，並(bing)可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)等(deng)增(zeng)稠(chou)劑(ji)
，短(duan)時(shi)間(jian)濃(nong)縮(suo)後(hou)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)使(shi)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)達(da)到(dao)40－45％就可停止加熱。

    4、灌瓶： 用200克四旋瓶罐裝
，加蓋。

    5、殺菌： 常壓殺菌，即在100℃沸水中加熱殺菌20分鍾可達到殺菌目的。

    6
、冷卻： 采用分段冷卻方法，最後冷卻到40℃。

    7、成品：香蕉果醬成品淺黃至金黃色，醬體細滑有濃鬱香蕉芳香。加工後產品於室溫下貯存15個月後其色香味基本正常，不產生褐變現象。

    8
、把香蕉果肉在沸水中熱燙後可溶性物質損失在沸水中，可綜合利用，熱燙後汁液可回收作香蕉汁飲料原料。