1 固體飲料柑桔晶的加工

固體飲料是指水分含量小於3%，具ju有you一yi定ding形xing狀zhuang，須xu經jing衝chong溶rong後hou才cai可ke飲yin用yong的de顆ke粒li狀zhuang或huo鱗lin片pian狀zhuang或huo粉fen末mo狀zhuang的de飲yin料liao。果guo汁zhi型xing固gu體ti飲yin料liao包bao括kuo果guo味wei固gu體ti飲yin料liao，是shi夏xia天tian防fang暑shu降jiang溫wen的de飲yin品pin，用yong冷leng開kai水shui衝chong溶rong後hou放fang置zhi冰bing箱xiang中zhong冷leng卻que後hou再zai飲yin用yong，尤you為wei佳jia美mei。本ben柑gan桔ju晶jing屬shu果guo汁zhi型xing固gu體ti飲yin料liao，加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

1.1 原料處理：果汁是果汁固體飲料的主要原料
，本品所用原料為一般的甜橙和柑，去皮、去qu籽zi後hou經jing過guo壓ya榨zha取qu汁zhi，過guo濾lv除chu渣zha取qu得de果guo汁zhi，再zai把ba濃nong度du稀xi的de果guo汁zhi經jing過guo濃nong縮suo製zhi成cheng高gao濃nong度du之zhi果guo汁zhi。生sheng產chan過guo程cheng中zhong，要yao注zhu意yi避bi免mian和he銅tong鐵tie等deng金jin屬shu容rong器qi接jie觸chu，操cao作zuo要yao快kuai速su，濃nong縮suo溫wen度du要yao盡jin可ke能neng低di

，盡jin量liang不bu接jie觸chu空kong氣qi，以yi保bao證zheng果guo汁zhi中zhong的de營ying養yang成cheng分fen特te別bie是shi維wei生sheng素suCshaoshoupohuai。suoyongguozhinongdudegaodi
，yinshengchangongyierding。ruguocaiyongpenwuganzaofahuojiangliaozhenkongganzaofa，zeguozhinongdukedixie，fouzeguozhinongduyingjinkenenggao，yibanyaoqiudadaobomeidu40度左右，即固形物接近70%左右。取得的果汁濃漿應占產品量的12～20%。

1.2 甜味料處理：所用的白糖是固體飲料的主要原料，需經過烘幹磨成糖粉
，用量為70～75%，其他添加劑如檸檬酸1～1.5%

，色素適量，香精適量。

1.3 原料混合：把添加劑與濃縮果汁混合，並加入5～8%麥mai芽ya糊hu精jing，這zhe是shi一yi種zhong幹gan燥zao助zhu劑ji，也ye叫jiao被bei膜mo劑ji。由you於yu幹gan燥zao助zhu劑ji能neng在zai果guo汁zhi固gu形xing物wu的de微wei粒li周zhou圍wei形xing成cheng被bei膜mo，既ji可ke提ti高gao固gu形xing物wu粘zhan著zhe程cheng度du，也ye能neng防fang止zhi氧yang化hua變bian質zhi。將jiang以yi上shang物wu料liao充chong分fen混hun合he，物wu料liao水shui分fen控kong製zhi在zai10%左右。

1.4 造粒：通過搖擺式造粒機形成一定形狀的顆粒。

1.5 幹燥：經熱風幹燥，幹燥溫度50～70℃
，時間1～2小時，控製含水量2%。產品保存性決定其含水量，含水量越低，質量越穩定。保存產品環境條件同樣重要，而且應在相對濕度10～20%，溫度15～20℃室內進行包裝，也應在低溫低濕環境下貯存。

2 青紅絲的加工

  
“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖製品。表麵幹爽，有返砂，屬幹態蜜餞。加工技術如下：

2.1 原料處理：采(cai)用(yong)新(xin)鮮(xian)橙(cheng)皮(pi)，甜(tian)橙(cheng)經(jing)加(jia)工(gong)或(huo)食(shi)用(yong)後(hou)其(qi)果(guo)皮(pi)應(ying)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)。但(dan)橙(cheng)皮(pi)因(yin)為(wei)含(han)有(you)橙(cheng)皮(pi)甙(dai)，味(wei)苦(ku)
，影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)，應(ying)該(gai)除(chu)去(qu)。苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)可(ke)溶(rong)於(yu)水(shui)，容(rong)易(yi)去(qu)除(chu)，先(xian)把(ba)甜(tian)橙(cheng)皮(pi)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，每(mei)條(tiao)寬(kuan)約(yue)2～3毫米
，然後用多量水浸泡並加熱，反複換水，直到苦味除去為止。瀝幹水後備用。

2.2 加糖煮製：50公斤原料需用白糖40gongjin，baitangkejiarushaoliangshuirongchengnongtangjiang，yuyuanliaohunhebingjiare。yuanliaoyunongtangjianggongzhu
，yaozhuyizhangwohuohou

，kaishishikeyongmenghuo
，zaiyuanliaozhongshuifenjinkuaizhengfa，tongshitangfenjinruyuanliaozuzhinei，buduanjiaoban
，suizhetangyeyuyuanliaoaozhu，yuanliaozhujianbiandetouming，jiejintangfanshashihou
，yaojinxingransegongxu
，yinweichengpidebaipicengshibaisede，keyibataranchenghongsehuolvseliangzhong。hongseshishiyongzheseji——食用紅
；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解後加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發生（即重結晶）時注意火候要慢，以免出現焦糖化現象。如果製品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結晶就告結束，要求糖晶粒白淨均勻細小。

2.3 幹燥：最後把製品送去烤房以60℃溫度繼續幹燥至含水量為16～18%便可。

2.4包裝：成品色紅或橙黃或綠均可
，純粹是甜味，含糖量高達70～75%。具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。

3 柑桔果皮丹的加工

柑gan桔ju果guo皮pi丹dan頗po似si山shan楂zha餅bing的de加jia工gong技ji術shu
，但dan因yin原yuan料liao不bu同tong
，風feng味wei不bu同tong
，此ci製zhi品pin帶dai有you柑gan桔ju芳fang香xiang，同tong時shi適shi中zhong並bing有you些xie苦ku味wei，主zhu要yao加jia入ru部bu分fen果guo皮pi，此ci種zhong風feng味wei適shi合he外wai國guo人ren要yao求qiu。加jia工gong技ji術shu如ru下xia：

3.1 原料：采用成熟柑桔或未成熟果實
，首先除去種子，果肉要脫苦
，但允許帶有少量苦味。
3.2 打漿：把柑桔果肉帶少量果皮在打漿機內打成漿。
3.3 加熱濃縮：把ba柑gan桔ju漿jiang置zhi於yu不bu鏽xiu鋼gang鍋guo內nei或huo夾jia層ceng鍋guo直zhi接jie加jia熱re或huo蒸zheng汽qi加jia熱re濃nong縮suo
，最zui好hao使shi用yong真zhen空kong濃nong縮suo或huo夾jia層ceng鍋guo蒸zheng汽qi加jia熱re，首shou先xian蒸zheng發fa部bu分fen水shui分fen，然ran後hou加jia入ru白bai糖tang
，按an原yuan料liao量liang50公斤加入白糖25公斤或40公斤，並加入100克增稠劑海藻酸鈉，海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體
，並按照原料所含的酸分多少
，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%至0.8%，然後加熱濃縮呈濃厚醬體

，其固形物達55～60%，最後可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。
3.4攤皮烘烤：把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內
，板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右
，然後進入烤房烘烤，在60～70℃溫度下烘到半幹狀態。
3.5趁熱揭皮：從烤房取出後趁熱把塊狀柑桔醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
3.6 切片：用人工或機械切成方形或圓形餅狀。
3.7 幹燥：把分切好的成品再送去烤房幹燥，使含水量下降到5%為合格。
3.8 包裝：頗似餅幹的包裝，包成小袋或一筒筒的精美包裝。

4 天然橙皮軟糖的加工

市售瓊脂軟糖是以糖、酸、色素、香精及瓊脂加工而成。從原料綜合利用及產品的保健作用來考慮，可製出天然香橙軟糖。加工技術如下：

4.1 脫苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗淨，加入10倍量水煮沸5分鍾，換水再煮，並以多量水浸漬，換水直至口嚐無苦味為止。

4.2 提膠：配製0.5%檸檬酸溶液
，用量為果重的五倍，加進果皮中，用打漿機打成漿狀，在不鏽鋼鍋內加熱，保持微微沸騰狀態
，並不斷攪拌40～50分鍾。

4.3 漿渣分離：用布袋或壓濾機過濾或壓濾，目的是分離漿渣，取其濾液。

4.4 凝膠劑處理：稱取濾液重0.8～1%的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態。

4.5 加入糖漿與白糖：稱取與濾液重比例為1：1的糖
，其中含30%澱粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤澱粉糖漿或葡萄糖漿
，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮
，後加入瓊脂。

4.6 濃縮：加入0.3～0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。最後的固形物要求達到70%左右。

4.7倒盆：把濃漿液倒入淺盆內

，自然冷卻凝凍

4.8 成型和切分：凝凍後成大片狀
，厚度約0.8～1厘米。用機械切分成粒狀或長方形糖果
，長3.5厘米，寬1厘米左右。

4.9 包糯米紙：每顆軟糖包上一張糯米紙，兩頭留空。

4.10 烘幹：在50℃下進行40～50小時幹燥。含水量16～18%。

4.11 包裝：玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。

成品特點是：liyongganjupideguojiaozuoweiningjiaoji，zaibuchongbufenwaijianingjiaoji
，yeliyongleganjupizhongtianranfangxiangwuzhijisesuwuzhi，wuxuwaijiashiyongxiangjinghesesu。yushishouderuantangyiyang，waiguantouminghuobantouming，youdanxing、韌性，風味甜酸，具柑桔芳香。

5 九製陳皮的加工

chenpishiganguodeguopi，jingshaiganhuorengongganzaoercheng，qizhongyixinhuigandeganpijiazhizuigao。chenpizuixianzhudeyaoxiaoshihuatanzhike，shutongxinnaoxueguan，jiangxueyadeng，shiyaoshitongyuandebaoguiyuanliaozhiyi。jiuzhichenpiyisishizaijiagongzhongyoujiudaogongxu，qishimeiyoujiudaogongxunameduo。zheshiyizhongliangguolei，henshoudazhongxiaidexiuxianshipin。fengweishigan
、甜
、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低
，經濟效益高。加工技術如下：

5.1 原料處理：幹陳皮要經脫苦，把幹陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

5.2 熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸

，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4～5分鍾，撈起，再加水脫苦。

5.3 幹燥：入烤房幹燥至半幹狀態，備用。

5.4 配製料液：用4～5%甘草液，稱取2～2.5公斤甘草

，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味盡量溶解出來。一直煮到總量隻有10～12.5公斤為止
，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素
，1公斤食用檸檬酸
，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸
，趁熱加入50gongjinbanganzhuangtaidechenpi，qingqingjiaoban，rangchenpichongfenxishouliaoye
，zuihaotingfangyigewanshang，ruguoxishoubuwanquan，kebayuanliaozaisongquhongdaobanganzaicixishouliaoye
，zhidaowanquanxishouweizhi
，jiunengbaozhengzhipindefengwei。

5.5 幹燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半幹狀態就成製品。

5.6 包裝：用精美包裝，每小包50克或10～20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

6 柑桔果凍的製法

市麵上許多小杯狀各色各樣的果凍
，都是加入人工合成色素、香精、增(zeng)稠(chou)劑(ji)和(he)少(shao)量(liang)的(de)白(bai)糖(tang)和(he)甜(tian)味(wei)劑(ji)而(er)成(cheng)的(de)的(de)人(ren)工(gong)果(guo)凍(dong)。有(you)些(xie)工(gong)廠(chang)連(lian)白(bai)糖(tang)也(ye)不(bu)用(yong)，這(zhe)樣(yang)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)低(di)，純(chun)粹(cui)是(shi)為(wei)了(le)謀(mou)取(qu)利(li)潤(run)而(er)生(sheng)產(chan)的(de)。目(mu)前(qian)應(ying)該(gai)提(ti)倡(chang)生(sheng)產(chan)天(tian)然(ran)果(guo)凍(dong)
，也(ye)叫(jiao)果(guo)子(zi)凍(dong)。其(qi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：

6.1原料處理：蜜柑人工剝皮、榨汁
，過濾後去除渣和種子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁

，也有部分加入果汁的。

6.2 凝膠處理：可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量為果汁重的1%，因為柑桔汁含果膠不多
，要適當加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時，加溫並不斷攪拌，使溶解成均勻的膠體溶液。

6.3加入白糖等輔料：果汁和凝膠劑混合，加入果汁重30%的白糖，和0.1～0.2%食用檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀
，共煮後罐裝。

6.4 包裝：采用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋，或用塑料杯包裝再加蓋密封
，後在100℃殺菌10分鍾。
 
6.5 冷卻：冷卻後凝固而得成品。
   
以yi上shang加jia工gong法fa成cheng本ben會hui高gao些xie，主zhu要yao是shi需xu用yong多duo量liang果guo汁zhi
，如ru果guo減jian少shao果guo汁zhi用yong量liang，可ke用yong水shui代dai替ti部bu分fen果guo汁zhi，這zhe樣yang風feng味wei會hui降jiang低di
，要yao相xiang應ying加jia入ru少shao量liang柑gan桔ju香xiang精jing和he色se素su。如ru果guo在zai製zhi品pin中zhong沒mei有you果guo汁zhi成cheng分fen的de隻zhi能neng稱cheng為wei人ren工gong果guo凍dong。果guo凍dong製zhi品pin要yao求qiu透tou明ming或huo半ban透tou明ming，嫩nen滑hua，芳fang香xiang，甜tian酸suan可ke口kou
，為wei老lao少shao鹹xian宜yi食shi品pin。

7 柑桔芳香油的提取

凡具有香氣的果蔬、果實、種子
、花(hua)卉(hui)等(deng)都(dou)含(han)有(you)芳(fang)香(xiang)成(cheng)分(fen)
，其(qi)芳(fang)香(xiang)成(cheng)分(fen)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)，提(ti)取(qu)方(fang)法(fa)也(ye)有(you)不(bu)同(tong)
，而(er)柑(gan)桔(ju)果(guo)實(shi)特(te)別(bie)是(shi)甜(tian)橙(cheng)果(guo)皮(pi)所(suo)含(han)的(de)香(xiang)精(jing)油(you)較(jiao)豐(feng)富(fu)
，主(zhu)要(yao)化(hua)學(xue)組(zu)成(cheng)是(shi)萜(tie)烯(xi)類(lei)物(wu)質(zhi)，在(zai)食(shi)品(pin)與(yu)輕(qing)工(gong)、化妝品方麵用途廣泛。在農產品綜合利用方麵大有前途。加工技術如下：

應(ying)用(yong)於(yu)鄉(xiang)鎮(zhen)企(qi)業(ye)其(qi)設(she)備(bei)並(bing)不(bu)複(fu)雜(za)

，投(tou)資(zi)也(ye)不(bu)大(da)，原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)可(ke)利(li)用(yong)未(wei)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)落(luo)果(guo)。對(dui)整(zheng)個(ge)果(guo)實(shi)而(er)言(yan)，把(ba)新(xin)鮮(xian)整(zheng)果(guo)進(jin)行(xing)磨(mo)油(you)所(suo)需(xu)用(yong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)是(shi)磨(mo)油(you)機(ji)，中(zhong)間(jian)是(shi)轉(zhuan)動(dong)轉(zhuan)盤(pan)
，磨(mo)油(you)機(ji)四(si)壁(bi)是(shi)砂(sha)輪(lun)，由(you)馬(ma)達(da)帶(dai)動(dong)轉(zhuan)盤(pan)使(shi)果(guo)實(shi)滾(gun)動(dong)，因(yin)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)把(ba)果(guo)實(shi)拋(pao)向(xiang)周(zhou)壁(bi)
，被(bei)周(zhou)壁(bi)及(ji)轉(zhuan)盤(pan)上(shang)細(xi)小(xiao)的(de)釘(ding)齒(chi)擦(ca)破(po)，由(you)上(shang)部(bu)高(gao)壓(ya)水(shui)噴(pen)頭(tou)噴(pen)出(chu)的(de)水(shui)把(ba)磨(mo)擦(ca)流(liu)出(chu)的(de)精(jing)油(you)衝(chong)下(xia)來(lai)，半(ban)成(cheng)品(pin)是(shi)油(you)水(shui)混(hun)合(he)液(ye)。然(ran)後(hou)把(ba)混(hun)合(he)液(ye)送(song)去(qu)高(gao)速(su)離(li)心(xin)機(ji)進(jin)行(xing)油(you)水(shui)分(fen)離(li)
，離(li)心(xin)機(ji)轉(zhuan)速(su)每(mei)分(fen)鍾(zhong)6000轉，整個果實除皮之後
，可用作加工桔餅或加工果汁。

磨油機可自製
，把圓筒內壁塗鋪金剛砂和氧化鎂混合而成的鎂氧水泥。

甜橙芳香油為黃橙色或深橙黃色的油狀液體
，有清甜的橙果香氣和溫和芳香滋味。比重0.842～0.846
，折射率1.472～1.474，溶於乙醇，主要成分是檸檬烯，含量達90%以上，並含有癸醛
、辛醛
、十一醛、甜橙醛等成分。