（1）原料香蕉的處理 催熟
，香蕉放入密閉室內
，用煙熏法或化學方法（乙烯）催cui熟shu

，然ran後hou取qu出chu在zai室shi溫wen下xia任ren其qi後hou熟shu，至zhi蕉jiao皮pi轉zhuan變bian成cheng黃huang綠lv色se，每mei日ri取qu樣yang嚐chang試shi，至zhi酸suan澀se味wei消xiao失shi的de當dang日ri或huo次ci日ri開kai始shi加jia工gong。去qu發fa，手shou工gong去qu皮pi
，並bing將jiang果guo肉rou周zhou圍wei筋jin絡luo用yong竹zhu夾jia子zi或huo不bu鏽xiu鋼gang刀dao剔ti除chu。上shang皮pi後hou將jiang果guo肉rou投tou入ru預yu先xian調tiao配pei好hao的de1％的檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。

（2）磨漿 研磨香蕉果肉一般所用的設備是打漿機，使果泥通過不鏽鋼篩（篩孔直徑分別為0.6毫米
、0.4毫米）

，同時加入30％的水磨漿，研磨得越細越好。

（3）瞬間加熱殺菌 xiangjiaoguorouzhonghanyouyanghuamei，zaijiagongguochengzhongyiyukongqijiechuerzhujianbianchenganhese，yingxiangzhipindezhiliang。bixuyongjiarefangfapohuaiyanghuamei
，yibaochixiangjiaoyuanyoudeseze，jiarewenduzai85℃以上為宜。

（4）冷卻 冷卻至45℃，並加入檸檬酸
，調節pH=3．5。

（5）酶解 將香蕉榮經過計量之後，加入0.02％的果膠酶
，於45℃條件下酶解4～5小時。

（6）鈍化酶 酶解後將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。

（7）離心過濾 果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。