1. 原料處理：取8-9成(cheng)熟(shu)的(de)菠(bo)蘿(luo)，通(tong)過(guo)去(qu)皮(pi)，是(shi)否(fou)留(liu)心(xin)問(wen)題(ti)，因(yin)為(wei)菠(bo)蘿(luo)心(xin)粗(cu)纖(xian)維(wei)多(duo)，會(hui)使(shi)成(cheng)品(pin)有(you)粗(cu)糙(cao)感(gan)，如(ru)果(guo)去(qu)心(xin)後(hou)心(xin)部(bu)能(neng)利(li)用(yong)如(ru)可(ke)製(zhi)蜜(mi)餞(jian)就(jiu)去(qu)除(chu)菠(bo)蘿(luo)心(xin)更(geng)好(hao)，否(fou)則(ze)不(bu)除(chu)心(xin)也(ye)可(ke)以(yi)。

    2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物
，打漿時盡量少加水，否則濃縮時燃料增加損耗，提高成本。

    3. 濃縮：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入砂糖，用量為原料80%或100%,接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7-0.8%.事先加入10倍(bei)水(shui)浸(jin)泡(pao)與(yu)加(jia)熱(re)溶(rong)解(jie)成(cheng)均(jun)勻(yun)膠(jiao)體(ti)
，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)到(dao)果(guo)漿(jiang)與(yu)砂(sha)糖(tang)煮(zhu)熬(ao)
，濃(nong)縮(suo)過(guo)程(cheng)要(yao)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，同(tong)時(shi)可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)萬(wan)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)檸(ning)檬(meng)黃(huang)色(se)素(su)，最(zui)後(hou)加(jia)入(ru)0.2-0.3%檸檬酸
，0.05%山梨酸鉀
，濃縮到固形物達到75%停止加熱。

    4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布
，然後把濃縮後的菠蘿醬體倒在上麵，厚度為3-4毫米。

    5. 烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半幹狀態。

    6. 揭皮：從烤房取出後
，把半幹皮趁熱揭起。

    7. 幹燥：在65攝氏度下幹燥到含水量2%.

    8. 切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米寬2厘米薄片。

    9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。