原料：選擇皮薄、肉質肥厚致密
，糖分高
、核小的品種。紅棗幹製前，一般隻需挑選一下，不作其他處理。

    熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10分鍾
，立即冷卻後攤開曬製
，可提高幹棗的品質。

    自然幹製：shaizhihongzaobijiaojiandan，yibanxuanzekongkuangpingdi
，dimianpushangxibodeng，jiangzaozhijiesanpuzaixishang。youdediquyigaozaoxiangyangdeshadizuoshaichang，zaojisanzhiyushashang。meitianyuriluoshijiangzaojilongchengdui，fugailuxi，diertianrichuhoutankai，zhongwuqianhoufandongshuci。yanreqingtianyue1周可曬好。

    人工幹製：初溫55℃

，終溫65～75℃
；幹燥時間24小時。

    包裝：揀出破棗
，綠棗、蟲棗
，進行包裝。幹燥適度的幹棗，皮色深紅
，肉質金黃色，有彈性，含水量為25%～28%,幹燥率3:1~4:1.