桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖
、果糖、多種維生素、果酸及鈣
、磷、鐵等礦物質。適量食用鮮桃
，可以補身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片，色澤金黃，香甜可口，很受消費者青睞。其加工方法如下。

    1.原料選擇。選用無病蟲害

、無損傷、無腐爛
、七八成熟、果皮略呈微紅的桃子作原料。

    2.原料處理。按100千克桃子加60克(ke)明(ming)礬(fan)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)的(de)比(bi)例(li)，將(jiang)桃(tao)子(zi)浸(jin)泡(pao)和(he)清(qing)洗(xi)。水(shui)量(liang)以(yi)浸(jin)沒(mei)桃(tao)子(zi)為(wei)度(du)。浸(jin)泡(pao)時(shi)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)
，洗(xi)淨(jing)桃(tao)果(guo)表(biao)麵(mian)的(de)絨(rong)毛(mao)和(he)汙(wu)物(wu)，撈(lao)起(qi)，瀝(li)幹(gan)。用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)沿(yan)果(guo)縫(feng)將(jiang)桃(tao)子(zi)切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)，將(jiang)每(mei)塊(kuai)果(guo)肉(rou)縱(zong)向(xiang)切(qie)成(cheng)12毫米的薄片，切深至桃核，兩端和兩側不切斷，使桃肉薄片連在桃核上。

    3.浸泡。按每100千克水加石灰1千克，配製成石灰水鎔液。然後倒人100千克桃片

，攪拌後浸泡5小時，撈起，放人清水中漂洗，除盡石灰味

，瀝幹，備用。

    4.燙煮。將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鍾。待果皮柔軟變黃

，撈起，倒入冷水中漂洗30分鍾，取出
，瀝幹備用。

    5.糖漬。每100千克桃片用白砂糖16千克，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多於下層糖。糖漬10小時，撈起
，瀝去糖液。

    6.糖煮。將糖液用紗布過濾，再用24千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到60%（用糖度計測定）,其餘的糖配成60%濃度的新糖液：備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鍾，然後加1/4的新糖液，以後每隔20分鍾加1次新糖液，共加4次。最後撇去糖液上的泡沫和雜質。當糖液濃度達到80%,沸點上升到112-115℃時，撈出
，裝入缸內
，冷卻後包裝）