用沾化冬棗作原料烘製成的冬棗香酥片，色豔誘人、酥脆無渣、棗香濃鬱、甜味綿長，是棗製品中之上品。

    可將貯藏與銷售過程中不適於鮮食的等外棗果製成香酥片，從而獲得增值。

    其製作方法如下。

    一、工藝流程 選果-洗果-護色切分-瀝幹-烘幹-回軟-微烘-包裝-抽真空-貯存。

    二

、器具和藥品 烘房（小批量生產可用烘箱）、去核切分器
、木質切板、不鏽鋼工作台、桶或盆等容器
、漏勺、無水亞硫酸鈉、維生素C等。

    三、工藝要點

    1.選果：將青果與紅果分開清洗
，去除腐爛果。

    2.切分與護色：果(guo)實(shi)切(qie)分(fen)前(qian)需(xu)配(pei)製(zhi)好(hao)護(hu)色(se)液(ye)，整(zheng)個(ge)果(guo)實(shi)的(de)切(qie)分(fen)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)必(bi)須(xu)在(zai)擴(kuo)色(se)液(ye)中(zhong)進(jin)行(xing)，以(yi)避(bi)免(mian)果(guo)肉(rou)變(bian)褐(he)。果(guo)實(shi)切(qie)分(fen)前(qian)
，將(jiang)果(guo)肉(rou)腐(fu)爛(lan)斑(ban)點(dian)徹(che)底(di)清(qing)除(chu)。切(qie)分(fen)的(de)果(guo)片(pian)不(bu)可(ke)過(guo)小(xiao)，以(yi)把(ba)每(mei)個(ge)棗(zao)果(guo)切(qie)成(cheng)3～4瓣為佳。護色液的配製：稱取1克無水亞硫酸鈉，溶解於1升水中
，配製成0.1%亞硫酸鈉護色液。用維生素C配製護色液也能達到同樣的護色效果，但生產成本較高。

    3.烘幹：采用變溫分段烘幹技術，烘烤20～24小時

，至含水量降至8%以下為止。烘烤溫度不可高於85℃
，否則易造成糖分焦化
，而使產品苦口

、外觀暗褐。

    4.包裝：烘烤之後的棗片，經回軟、減輕棗片毛邊的堅硬度後及時裝袋，迅速封口。每袋重量50～100克。

    5.抽真空和充氣包裝：為避免棗片的有氧褐變，裝袋後應進行抽真空處理，或亢氮氣包裝。采用真空封口充氣機封袋。

    6.貯存：真空包裝在10℃以下貯存
，保質期2年以上，貯藏在25℃條件下保質期為1年。充氣包裝，保質期可延長。

    四、原料對產品率、色澤和風味的影響 用青棗做原料，產品率為12%～12.5%.加工的香酥片果肉淡黃色，果皮淺紅色，甜味差、棗香味淡。用紅棗加工的香酥片
，產品率為14.9%～15.5%,果肉薑黃色，果皮紫紅色
，外觀極美，棗香味濃
，甘甜，含糖量69%～71%.