香(xiang)蕉(jiao)幹(gan)是(shi)幹(gan)製(zhi)品(pin)
，世(shi)界(jie)上(shang)的(de)香(xiang)蕉(jiao)產(chan)區(qu)都(dou)曾(zeng)有(you)生(sheng)產(chan)。在(zai)廣(guang)東(dong)香(xiang)蕉(jiao)產(chan)地(di)
，每(mei)逢(feng)豐(feng)收(shou)季(ji)節(jie)
，北(bei)運(yun)又(you)不(bu)及(ji)時(shi)
，由(you)於(yu)氣(qi)溫(wen)高(gao)，成(cheng)熟(shu)快(kuai)，出(chu)現(xian)產(chan)品(pin)過(guo)剩(sheng)現(xian)象(xiang)，如(ru)不(bu)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)將(jiang)造(zao)成(cheng)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)。在(zai)此(ci)情(qing)況(kuang)下(xia)，有(you)必(bi)要(yao)把(ba)成(cheng)熟(shu)香(xiang)蕉(jiao)加(jia)工(gong)成(cheng)果(guo)汁(zhi)
、果醬或香蕉幹。加工香蕉幹的工藝如下：
　　
    1
、原料及處理

    jiagongxiangjiaoganyuanliaoyaoqiuyoujiaogaochengshudu，yejiushidadaoshiyongchengshudu
，sexiangweizuijiashiqi。qingxiangjiaofengweichayousewei，bunengjiagong。guoshuxiangjiaojiuchuyuruanlanzhuangtaiyebunengjiagong。yuanliaochuli，shouxianbaruanlan、發病挑去，用手工剝皮，分切問題要看香蕉個體大小，如果個體較大應對半縱切
，如果個體較小，可不用進行切分。

    2、護色處理

    xiangjiaoguorouhanyouduofenleiwuzhi
，jiusuanshichengshuledexiangjiao，guorouyehaiyouduofenleiwuzhi，zaijiagongyuchengpinzhuzangguochengzhonghuichanshenghebianxianxiang。weilequdesezehaodezhipin

，jiuyaojinxinghusechuli。muqianrenweixiaoguohaodeshixunliuchuli
，yongliuhuangxunzheng20分鍾
，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放於室內架上，然後燃燒硫磺，使室內二氧化硫濃度達到1－2％，保持20分鍾左右取出進行以下工序。

    3、幹燥

    香蕉富含糖分，在幹燥過程中如果溫度過高
，例如達到80℃使會產生糖焦化現象
，如果溫度過低，烘製時間就會過長，兩者都不符合要求。所以幹燥溫度應該控製在60－65℃範圍內
，18－20小時幹燥完畢。要求成品含水量16％。

    youyuganzaoguochengshiyuanliaotangfendenongsuo，suoyichengpintianduxiangdanggao，danbushichuncuitianwei，daiyoushidusuanwei
，cisuanweilaiyuanzhuyaoshiyuchulishieryanghualiusuodailaide，suoyizhipinjiujuyousuanwei。zhipinsezechengjinhuangse，juchengshuxiangjiaofangxiang
，hanshuiliang16％時成品密封包裝在20℃左右條件下貯存一年內色香味不變。